Empadas de moamba de galinha

Empadas de galinha é daquelas receitas práticas para aproveitar sobras de frango ou galinha assada, mas também pode ser feita de raíz com uma deliciosa moamba de galinha.

Experimente estas deliciosas empadas de moamba de galinha. Com o molho base da Guineas, é muito mais fácil.

Ingredientes para a massa das empadas

120 ml de água
50 ml de azeite
60 ml vinho branco
60 gramas de banha de porco ou manteiga
1 colher de chá de sal
11 gramas de fermento de padeiro seco
2 ovos
600 g farinha tipo 65
1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio das empadas

2 c. sopa de azeite
2 pernas de frango do campo
2 cebolas
Q.b de sal e pimenta
½ lata de molho base para Moamba Guineas
1 curgete
2 c. sopa de tapioca express ou, em alternativa, 2 c. sopa de amido de milho

Preparação:

Aqueça um tacho e a adicione o azeite.
Junte o frango e deixe corar.
Adicione as cebolas picadas e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar por 5 minutos.
Junte o molho base para Moamba Guineas e a curgete cortada em cubos.
Misture e deixe cozinhar até que o frango fique tenro.
Retifique de sal e pimenta, se necessário.
Retire o frango, remova a pele e os ossos e desfie.
Entretanto, adicione ao molho a tapioca express ou o amido de milho diluído num pouco de água, e leve de novo ao lume até engrossar.
Deixe arrefecer ligeiramente, adicione o frango desfiado e envolva. Reserve.
Coloque num tacho a banha, a água, o azeite, o vinho branco e o sal. Leve a lume médio até amornar e derreter a banha.
Coloque a farinha num recipiente. Abra uma cavidade no centro e adicione os restantes ingredientes. Adicione também os ovos e misture bem com uma colher de pau, até obter uma pasta.
Transfira a massa para uma bancada limpa e amasse durante cerca de 5 minutos. Como alternativa, faça este passo no robot de cozinha, com a função espiga/amassar por 6 minutos, ou na batedeira com o acessório gancho.
Forme uma bola, coloque novamente no recipiente e tape com um pano. Deixe repousar durante cerca de uma hora, ou até duplicar o volume inicial.
Pré-aqueça o forno nos 180ºC.
Estenda a massa até que fique bem fina. Forre a base de 12 formas para tartelete.
Com a ajuda de um garfo, pique o fundo.
Distribua o recheio pelas formas forradas com a massa.
Volte a esticar a massa sobrante, e corte círculos com o tamanho das formas. Tape com os círculos de massa o recheio, e faça alguma pressão com os dedos no rebordo, para selar.
Misture uma gema de ovo com uma colher de sopa de água e pinte as empadas.
Ajudando-se de uma faca bem afiada ou de uma tesoura, faça um corte em forma de cruz nas tampas das empadas.
Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até a massa estar crocante e bem dourada. Deixe arrefecer ligeiramente as empadas antes de desenformar.