Mousse de queijo fresco e citrinos

Mousse é das sobremesas ideais para os dias de primavera. Com esta receita, irá preparar uma mousse ligeira e equilibrada com sabor a laranja e limão.

O queijo fresco de cabra aporta-lhe uma suavidade extra.

Ingredientes para a mousse

1 queijo fresco de cabra com 300 gramas (uso da Tété)
100 g de açúcar
3 claras
1 limão – raspa da casca + sumo
1 laranja -raspa da casca + sumo
4 folhas de gelatina
Folhas de hortelã para decorar
Kumquats ou outro citrino para decorar

Preparação

Abra o queijo fresco para um recipiente e bata com a batedeira até ficar em creme.
Raspe a casca da laranja e do limão para um tacho pequeno.
Adicione o sumo de ambos e metade do açúcar.
Leve ao lume e deixe ferver até derreter o açúcar.
Entretanto, coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria. Deixe de molho por cerca de 5 minutos.
Passe os sumos por um coador, adicione a gelatina escorrida e misture até dissolver.
Numa taça limpa, coloque as claras e bata até começarem a formar uma espuma.
Adicione o açúcar restante e bata até ficar firme. Reserve.
Adicione a redução dos líquidos ao queijo batido e bata mais um pouco.
De três vezes, adicione as claras batidas, envolvendo.
Distribua por 6 taças e leve ao frio durante, pelo menos, duas a três horas.
No momento de servir, guarneça com folhas de hortelã e pequenos citrinos.