Folar de creme de ovo e amêndoa

Folar de creme de ovo com amêndoa para celebrar a páscoa!

Estamos praticamente na páscoa e, apesar de estar a ser uma época estranha, não podemos deixar de celebrar e, menos ainda, de preparar receitas que nos confortem a alma.

Sabendo você que eu adoro o mundo das massas lêvedas, e que não desperdiço uma boa oportunidade para ligar o forno e fazer mais uma receita doce, não podia deixar passar em vão esta quadra.

Aqui no blogue pode encontrar várias receitas de pães, bolos e folar, simples ou com recheios doces e salgados, e é por isso que hoje lhe trago este folar com creme de ovo e amêndoa que, para mim, é dos melhores que já fiz.

Este tipo de massas requer algum tempo de repouso para que o fermento faça efeito, mas garanto-lhe que compensa cada minuto de espera. Além disso, com o fermento seco da Fermipan, é super fácil, e nem é preciso diluir primeiro nem fazer pré-fermentos, basta adicionar à farinha, amassar e esperar.

Então, ficou com vontade de experimentar este folar? A receita é bem fácil, ora confira:

Ingredientes para a massa do folar

350 gramas de farinha extra-fina
50 gramas de manteiga
200 ml leite
7 gramas de fermento seco – uso Fermipan
50 gramas de açúcar
4 gramas de sal

Ingredientes para o recheio

125 gramas de açúcar
60 ml de água
5 gemas
50 gramas de amêndoa laminada

Preparação do folar

Coloque a farinha num recipiente amplo.
Adicione a manteiga cortada em cubos, o leite morno, o fermento, o fermento seco e o açúcar.
Envolva com a ajuda de uma colher.
Incorpore o sal e trabalhe a massa, com as mãos ou com a batedeira, usando o gancho de amassar, até obter uma massa lisa e elástica.
Forme uma bola com a massa, e deposite-a numa taça ligeiramente untada com óleo. Cubra com película aderente e deixe levedar, num local cálido, até que duplique o seu volume. Pode colocar dentro do forno a 30 ou 35ºC.
Entretanto, prepare o recheio:
Num tacho pequeno, leve ao lume o açúcar juntamente com a água. Assim que começar a ferver, conte 3 minutos e retire.
Coloque as gemas numa taça, rompa a pele com a ajuda de uma faca afiada e passe-as por um coador.
Adicione a calda, em fio, às gemas, sem parar de misturar.
Coloque tudo novamente no tacho e leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire e deixe arrefecer.
Quando a massa tiver duplicado o seu volume inicial, estique-a com a ajuda do rolo da massa, de forma a obter um retângulo. Se necessário, polvilhe ligeiramente com farinha.
Barre com o creme de ovo e salpique com dois terços da amêndoa laminada.
Enrole, apertando bem, de forma a obter um cilindro compacto.
Corte em 7 porções com o mesmo tamanho e deposite os rolinhos, com a superfície de corte voltada para cima, numa forma previamente forrada com papel vegetal. Para estas quantidades, deverá usar uma forma com 24 ou 26 cm de diâmetro.
Cubra com um pano e deixe repousar por mais meia hora.
Entretanto, ligue o forno nos 180ºC.
Polvilhe o folar com a restante amêndoa e leve ao forno durante 25 a 30 minutos.
Deixe amornar antes de desenformar.