Empadas de camarão na tua YÄMMI

 

 

 

700 gramas de água

50 gramas de manteiga

1 cebola média

1 dente de alho

Sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de salsa fresca picada

50 gramas de farinha

2 gemas

1 ovo para pincelar

Comece por preparar a massa: Coloque na panela XL a água, o fermento e a manteiga. Aqueça 1 minuto, a 37º na Velocidade 1.

Adicione a farinha, o ovo e o sal. Amasse, 2 minutos na função Amassar. Retire para uma taça untada com um pouco de óleo. Tape com película aderente e deixe levedar durante cerca de uma hora, ou até duplicar o volume.

Coloque na panela 750 gramas de água. Coloque o cesto e, nele, o camarão. Salpique com um pouco de sal e cozinhe 10 minutos, a 100º na Velocidade 1.

Retire o cesto  e deixe arrefecer ligeiramente os camarões antes de os descascar.

Coloque as cascas na panela e seleccione a função triturar. Ajudando-se do cesto, coe a água da cozedura e reserve 300 gramas.

Na panela sem lavar, coloque a cebola cortada em quartos e o alho. Seleccione a função Triturar. Com a espátula, faça descer a cebola que tiver ficado agarrada às paredes. 

Adicione a manteiga e refogue, 5 minutos a 120º na Velocidade 2.

Adicione a farinha e programe 2 minutos, a 100º na Velocidade 3.

Adicione o caldo reservado (300 gramas), e programe 5 minutos a 100º na Velocidade 4.

Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione o camarão descascado e a salsa picada. Aqueça 2 minutos a 90º na Velocidade 2 e, entretanto, adicione as gemas pelo orifício da tampa.

Retire para uma taça e deixe arrefecer.

Ligue o forno nos 180º.

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, estenda a massa e corte 12 círculos ligeiramente maiores do que as forminhas, que deverá ter untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Forre as formas com a massa e pique o fundo ajudando-se de uma faca afiada.

Distribua o recheio, sem encher demasiado.

Corte círculos mais pequenos da massa restante e coloque um em cada forminha, servindo de tampa. Aperte com os dedos, formando um rebordo.

Pincele com o ovo batido e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até que as empadas estejam bem douradas.

Sirva, quentes ou frias, com um pouco de salada.