Semifrio de coco e framboesas

Semifrio de coco e framboesas, dois dos meus sabores preferidos, e que combinam na perfeição.

Se gosta de cheesecakes, ou de sobremesas com textura de mousse, então este semifrio de coco e framboesas é para si. O leite de coco Ayam, por ser apresentado em embalagens de 200 gramas e com uma textura cremosa, é ideal para qualquer tipo de receitas.

Ingredientes para a base do semifrio de coco

250 g de bolachas digestivas
100 g de manteiga
600 ml de natas para bater, bem frias

Para o creme de framboesa

125 g de framboesas
1 limão – sumo
75 g de açúcar
4 folhas de gelatina

Para o creme de coco

200 ml leite de coco (uso Ayam)
75 g de açúcar
4 folhas de gelatina

Preparação do semifrio de coco e framboesas

Comece por preparar a base, triturando as bolachas.
Adicione a manteiga previamente derretida e misture bem até obter uma pasta.
Forre um tabuleiro ou forma com cerca de 20*30cm com papel vegetal.
Coloque a pasta obtida na base, alise e pressione para que fique compacto. Coloque no congelador.
Entretanto, prepare os recheios:
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria, em dois recipientes separados
Coloque o leite de coco num tacho e leve ao lume juntamente com 75 g de açúcar até começar a ferver.
Adicione metade das folhas de gelatina, previamente escorridas, e misture até integrar. Reserve.
Noutro tacho, leve ao lume as framboesas juntamente com o açúcar restante e o sumo de limão. Deixe ferver por alguns minutos, até obter uma compota ligeira.
Adicione as restantes folhas de gelatina, previamente escorridas, e misture bem. Reserve.
Bata as natas, que deverão estar bem frias, até começarem a ficar em chantilly.
Divida por duas taças e adicione, a cada metade, os preparados anteriores. Envolva bem.
No tabuleiro ou forma, já com a base de bolacha, coloque colheradas alternadas dos recheios.
No final, passe um palito, formando um remoinho. Leve ao frio durante 3 a 4 horas, para solidificar.
No momento de servir, decore com framboesas e/ou coco ralado tostado.