Mini bolos reis

São os bolos reis mais mimosos de sempre, e a receita não é nada complicada!

Siga os passos para preparar os mini bolos reis mais fofos e deliciosos na sua própria casa.

Esta é daquelas receitas que demoram algum tempo a preparar graças à necessidade de fermentação, mas que compensa toda a espera.

Experimente, depois de prontos e arrefecidos, embrulhá-los bem em película aderente e congelar. Assim, quando lhe apetecer, basta deixar descongelar à temperatura ambiente ou no forno, a uma temperatura baixa.

Ingredientes para os mini bolos reis

Para o pré fermento:

100 ml de leite morno
10 g de açúcar
5 gramas de fermento de padeiro em pó Fermipan
150 g de farinha extra-fina

Para a massa:

350 g de farinha extra-fina
50 g de açúcar
1/2 laranja
1/2 limão
50 ml de leite
25 ml de vinho do Porto
5 g de sal
2 ovos
75 g de manteiga bem fria, cortada em cubinhos
1 chávena de frutos secos
1 chávena de frutas cristalizadas
Q.b de frutas cristalizadas para decorar
Q.b de cerejas em calda ou cristalizadas para decorar
1 gema de ovo para pincelar
Açúcar em pó para decorar

Preparação

Comece por preparar o pré fermento, misturando todos os ingredientes, numa taça, com uma colher de mão ou com as mãos, mas sem necessidade de amassar. O pré fermento irá conferir ao produto final uma maior durabilidade em bom estado.
Cubra a taça com película aderente ou com um pano e deixe repousar, num local quente, ao pé do aquecedor, ou no forno, mas sem superar os 35ºC, até que duplique o seu volume inicial.
Entretanto, vá pesando os restantes ingredientes.
Coloque na taça da batedeira a farinha, o açúcar, as raspas da casca de meio limão e de meia laranja, o leite, o vinho do Porto, o sal, os ovos e a massa do pré fermento.
Com o acessório gancho para amassar, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogénea.
Com a máquina em funcionamento, vá adicionando a manteiga, aos poucos.
Irá parecer que a massa se desagrega e fica demasiado líquida, mas é assim mesmo. Continue a amassar por cerca de 15 minutos, até que a massa se descole das paredes da taça.
Pode, também, fazer o processo no robot de cozinha, com a função amassar ou, então, à mão.
Quando a massa estiver lisa e brilhante, deposite-a numa taça ampla previamente untada com um pouco de óleo e deixe repousar durante cerca de uma hora.
Aproveite este intervalo para cortar as frutas cristalizadas e os frutos secos em pedaços mais pequenos.
Adicione as frutas cristalizadas e os frutos secos à massa. Depende do gosto pessoal de cada um mas, pessoalmente, gosto de usar amêndoas, cajus, sultanas, avelãs…
Amasse um pouco mais, até envolver os frutos e deposite novamente a massa na taça. Deixe repousar até que volte a duplicar o seu volume.
Quando a massa tiver levedado, polvilhe a bancada com um pouco de farinha.
Divida a massa em 8 porções com cerca de 150 gramas e forme bolas. Deixe repousar por 10 a 15 minutos.
Coloque o dedo indicador no centro de uma bola e faça um furo. Segure a massa com uma mão e vá rodando. O peso da massa irá dando o formato de aro. Deixe que fique com cerca de 15 cm de diâmetro e um buraco, ao centro, amplo.
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e repita o processo para as outras bolas de massa. Não coloque mais de 4 bolos por tabuleiro, para que possam crescer sem ficarem agarrados uns aos outros.
Pincele com a gema de ovo diluída num pouco de leite e decore com as frutas cristalizadas e montinhos de açúcar em pó.
Deixe levedar por mais 40 a 50 minutos, enquanto aquece o forno nos 200ºC.
Coloque os bolos no forno e, passados 10 minutos, reduza a temperatura para os 175ºC. Deixe cozer por mais 15 minutos.
Se começarem a ficar demasiado tostados por cima, cubra com uma folha de papel alumínio.