Bolo de tâmaras (e arandos)

Esta é, nem mais nem menos, a receita do bolo de tâmaras do Jamie Oliver. Quer dizer, mais ou menos… Eu confesso! Sou daquelas pessoas que faz a lista das compras e prepara a mise-en-place antes de fazer qualquer receita, a não ser que a ideia seja mesmo improvisar (não era o caso) mas, por qualquer razão, só tinha uma embalagem de tâmaras em vez de duas e na garrafeira não havia rum… Ainda pensei abortar a missão mas, entretanto, mandei-me para a despensa e encontrei um pacotinho de arandos desidratados e uma garrafa de um bom vinho do Porto branco.
Não é o bolo de tâmaras do Jamie, mas estou certo de que não lhe ficou nada atrás…

INGREDIENTES
§para o bolo§
250 gramas de tâmaras descaroçadas
200 gramas de arandos desidratados
300 ml de água a ferver
2 saquinhos de chá de camomila
1 laranja (apenas a casca)
1 colher de café de canela moída
1 colher de café de noz moscada moída
170 gramas de manteiga
170 gramas de açúcar
170 gramas de açúcar mascavado escuro
1/2 colher de café de sal fino
340 gramas de farinha com fermento
5 ovos médios

§para o molho§
125 gramas de manteiga com sal
125 gramas de açúcar mascavado claro
30 ml de vinho do Porto branco ou outro licor
150 ml de natas gordas

PREPARAÇÃO
Coloque os saquinhos de chá na água a ferver, juntamente com a casca da laranja (sem a parte branca para não amargar) e deixe repousar durante uns 3 minutos. Retire os sacos e adicione as tâmaras e os brandos. Deixe repousar durante cerca de 10 minutos. Aproveite para ligar o forno nos 180º.
À parte, na taça da batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavado. Bata até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos, gradualmente e sem parar de bater.
Com a varinha mágica ou no robot de cozinha, triture os frutos secos (sem retirar a água), até obter um puré.
Adicione o puré à mistura dos ovos e misture bem.
Peneire para outro recipiente a farinha, o sal e as especiarias.
Reduza a velocidade da batedeira e adicione a farinha. Bata apenas até estar tudo integrado.
Verta a massa numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha, ou pulverizada com óleo em spray. Bata duas a três vezes com a forma na bancada para evitar borbulhas de ar e leve ao forno durante cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito.
Quando o bolo estiver cozido, deixe-o repousar 10 minutos em cima de uma rede de arrefecimento antes de desenformar.

§preparação do molho§
Coloque a manteiga num tacho e leve ao lume, juntamente com o açúcar até derreter, mexendo de vez em quando.
Cuidadosamente, adicione as natas e o licor e deixe cozinhar sem parar de mexer durante cerca de 5 minutos, até engrossar um pouco.
Pincele o bolo ainda quente com este molho e reserve o restante para o momento de servir. Se sobrar, pode guarda-lo num frasco no frigorífico durante algumas semanas.