Folar de chocolate

Folar… o doce ou pão mais tradicional da páscoa nas casas portuguesas.

Simples, com ou sem ovo, doce, com fruta, com doce de ovos… ou com enchidos. O folar tem lugar marcado à mesa em quase todas as casas dos portugueses na época da páscoa.

Não é segredo para ninguém que adoro preparar receitas à base de uma massa lêveda… amassar, esperar que levede, dar a forma… é das coisas que mais prazer me dão na cozinha. E se, tal como eu, gosta de preparar tudo ou quase tudo o que coloca na mesa, então esta receita é para si.

Apesar de a massa ser um pouco dura e difícil de trabalhar, vai ver que compensa todo o trabalho. Além disso, mostro-lhe como entrançar o seu folar de forma a que pareça uma bola entrançada. Espero que goste!

Não hesite em rechear ou cobrir o seu folar com creme de chocolate, amêndoas, creme pasteleiro… ou até com compota.

Quanto ao fermento, conto sempre com Fermipan que, ao ser seco, conserva-se por muito mais tempo do que o fresco, e nem precisa de frigorífico. A regra, caso esteja habituado a usar do fresco, é reduzir a sua quantidade para um terço, ou seja, para 15 gramas de fermento fresco, usar apenas 5 gramas de fermento seco.

Se preferir uma versão normal, sem sabor a chocolate, basta que suprima o cacau e adicione igual quantidade de farinha.

Agora já só me falta encorajá-lo/a a colocar as mãos na massa e a preparar este folar que tem tanto de bonito como de fofinho.

Ingredientes para o folar de chocolate

375 ml leite
1 pacotinho de fermento de padeiro em pó Fermipan
700 gramas de Farinha T65 s/ fermento
80 gramas de açúcar
1 ovo
35 gramas de cacau
8 gramas de sal
70 gramas de manteiga
1 gema de ovo para pincelar

Preparação do folar de chocolate

Coloque numa taça todos os ingredientes à exceção da manteiga, pela ordem da lista.
Misture com uma colher de pau ou, em alternativa, na batedeira ou no robot de cozinha.
Adicione a manteiga e amasse um pouco até obter uma massa consistente.
Transfira a massa para uma bancada limpa e amasse com as mãos, até se descolar da mesa. Opcionalmente, recorra ao robot de cozinha. Deverá amassar, pelo menos, durante 10 minutos à mão, 5 minutos no robot ou 10 minutos na batedeira com o acessório gancho.
Forme uma bola com a massa e coloque-a num recipiente polvilhado com um pouco de farinha.
Tape com um pano e deixe repousar até dobrar o volume inicial.
Assim que a massa tiver levedado, espalme-a ligeiramente para desgaseificar e divida em dois.
Divida cada porção em 8 partes iguais, com cerca de 80 gramas.
Forme pequenas bolas, rolando-as pela mesa. Deixe descansar por 5 minutos.
Estenda cada bola de massa até obter um cilindro com cerca de 25 cm.
Forme o folar como pode observar no vídeo. Repita o processo para o outro folar.
Coloque num tabuleiro, cubra com um pano e deixe repousar por cerca de 45 minutos, ou até que volte a duplicar o seu volume. Aproveite para ligar o forno nos 180 ºC.
Pincele, agora, o folar com a gema de ovo diluída num pouco de leite.
Coloque o tabuleiro com o folar no forno, reduza a temperatura para os 170 ºC e deixe por cerca de 30 minutos.