Receita da melhor bola de bacalhau de 2022

Bola de bacalhau, porque as bolas não são apenas de carne ou de enchidos.

Há quem prefira a bola com massa fina e há quem a prefira mais alta. Eu confesso que gosto da bola com massa fofa. Para massa fina, prefiro fazer empanadas.

A receita da massa desta bola de bacalhau pode servir-lhe, também, para preparar outros tipos de bolas, bastando rechear com o que mais gostar, inclusive com sobras de carnes cozidas, frango ou atum.

O mais importante, neste tipo de receitas, é deixar que a massa levede bem, para ficar fofinha. Por outro lado, devemos também evitar que fermente em demasia, porque poderia ficar azeda. Isto controla-se com o tempo de fermentação, mas também com a quantidade de fermento empregue.

Quanto ao fermento, conto sempre com Fermipan que, ao ser seco, conserva-se por muito mais tempo do que o fresco, e nem precisa de frigorífico. A regra, caso esteja habituado a usar do fresco, é reduzir a sua quantidade para um terço, ou seja, para 15 gramas de fermento fresco, usar apenas 5 gramas de fermento seco.

Dito isto, deixo-o com a receita desta bola de bacalhau com cebola e ovo cozido, que fica uma maravilha!

Ingredientes para a massa da bola

• 350 gramas de farinha tipo 65
• 150 ml de leite 
• 1 c. sopa de açúcar
• 1 ovo
• 5 gramas de fermento de padeiro em pó Fermipan
• 40 ml de azeite 
• 4 gramas de sal

Ingredientes para o recheio da bola de bacalhau

• 3 ovos
• 50 ml de azeite
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 1 folha de louro
• 500 g de bacalhau demolhado
• Q.b de sal e pimenta

Preparação da bola de bacalhau

Comece por preparar a massa da bola:

1. Coloque a farinha numa taça.
2. Forme uma cavidade no centro e adicione o leite, o açúcar, o ovo, o fermento de padeiro em pó Fermipan e o azeite.
3. Misture com uma colher de pau.
4. Junte o sal e trabalhe a massa, com as mãos, até obter uma massa lisa e homogénea. Em alternativa, pode realizar este passo no robot de cozinha ou com a batedeira elétrica, usando os ganchos de amassar.
5. Forme uma bola com a massa e deposite-a numa taça untada com um pouco de azeite. Cubra com um pano e deixe levedar até que dobre o seu volume inicial, o que levará entre 40 minutos a hora e meia. Para acelerar este processo, pode colocar a taça com a massa no forno a 35ºC.

Entretanto, prepare o recheio:

1. Coloque os ovos num tachinho, cubra com água e leve a cozer durante 10 minutos. Descasque-os, e deixe arrefecer.
2. Aqueça uma frigideira ampla e cubra o fundo com azeite.
3. Junte os alhos picados e as cebolas cortadas em meias luas.
4. Adicione a folha de louro e deixe refogar até que a cebola fique macia e ligeiramente dourada. Tempere com sal e pimenta e descarte a folha de louro.
5. Escalde o bacalhau em água fervente, retire as peles e as espinhas e desfaça em lascas.
7. Quando a massa tiver levedado, divida-a em duas porções iguais.
8. Pincele um tabuleiro de forno com azeite.
9. Estenda a primeira metade de massa e forre com ela a base do tabuleiro.
10. Adicione uma camada de cebola, o bacalhau e, por cima, disponha os ovos cozidos cortados em rodelas.
11. Coloque por cima a massa restante estendida. Faça alguma pressão nos rebordos.
12. Pincele com um fio de azeite e deixe repousar enquanto liga o forno nos 180ºC.
13. Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
14. Sirva esta deliciosa bola de bacalhau ainda quente ou fria.

Post em colaboração com a Fermipan.

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