Broa com chouriço

Broa com chouriço é daquelas coisas que toda a gente gosta. Uns mais, outros menos, mas acho que ninguém detesta… e, se esse for o seu caso, acuse-se! 🙂

Cá em casa, quando eu era pequeno, que ainda não foi assim há tanto tempo, fazia-se broa caseira, de mistura. Levava farinha de trigo, de centeio e, claro, de milho. Umas vezes saía mais clara, outras mais escura, conforme a quantidade de centeio, mas sempre boa. Comia-se logo quando saía do forno, ainda quentinha, partilhava-se com os vizinhos e, as restantes, embrulhavam-se em panos de linho e conservavam-se por mais de uma semana.

Além da broa simples fazia-se também, mas em menos quantidade, broa com presunto, com chouriço ou com ambos. A minha preferida era a que levava pedaços de chouriço caseiro, e é uma adaptação dessa receita que lhe trago hoje. Com algumas partes da massa da broa fazia-se, ainda, bolo do tacho, que não é mais do que a massa espalmada, cozinhada numa frigideira, com pedacinhos de toucinho ou chouriço. Um dia hei-de trazer-lhe a receita!

Na altura, guardava-se o isco, que era um restinho da massa que serviria para fermentar a fornada seguinte. Hoje em dia, não se faz broa com tanta frequência e, como diz o ditado, “mudam-se os tempos, mudam-se as vontades”, pelo que já não guardamos o “isco” e usamos fermento novo sempre que queremos fazer broa.

Relativamente ao fermento, conto sempre com Fermipan que, ao ser seco, conserva-se por muito mais tempo do que o fresco, e nem precisa de frigorífico. A regra, caso esteja habituado a usar do fresco, é reduzir a sua quantidade para um terço, ou seja, para 15 gramas de fermento fresco, usar apenas 5 gramas de fermento seco.

Espero que goste desta broa com chouriço tanto quanto gostámos cá em casa!

Ingredientes para a broa com chouriço

Para a massa de arranque:

150 ml de água morna
1 pacotinho de fermento de padeiro em pó Fermipan
75 gramas de farinha de trigo

Para a massa final:

450 ml de água
375 gramas de farinha de milho
25 ml de azeite
7 gramas de sal
150 gramas de farinha de trigo tipo 65
150 gramas de chouriço de carne

Preparação da broa com chouriço

Numa taça, misture os ingredientes da massa de arranque. Cubra com um pano e deixe repousar por cerca de meia hora.
Entretanto, leve a água ao lume, até que comece a ferver.
Coloque a farinha de milho numa taça, verta por cima a água bem quente e misture, com uma colher de pau.
Adicione os restantes ingredientes, à exceção do chouriço, e amasse, à mão ou no robot de cozinha, durante 5 a 10 minutos.
Forme uma bola, coloque-a numa taça untada com um pouco de azeite, cubra com um pano e deixe levedar até que tenha duplicado o seu volume.
Retire a massa da taça e coloque-a na bancada de cozinha, ligeiramente polvilhada com farinha de trigo. Espalme com as mãos.
Corte o chouriço em rodelas e, depois, ao meio, e distribua-o pela massa.
Volte a formar uma bola, enrolando a massa sobre si.
Disponha a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e polvilhe com farinha.
Leve a broa com chouriço ao forno pré aquecido nos 200ºC durante cerca de 1 hora.

Post em colaboração com a Fermipan.