Leite frito, ou leche frita

Leite frito a receita espanhola que nos deixa ficar com água na boca!

Leite frito, ou Leche frita, o seu nome original, é uma receita típica do norte de Espanha, mas que se usa também muito na Galiza, aqui do outro lado do rio 🙂

Há alguns anos, uma tia que trabalhou em Espanha fez cá em casa e, claro, adorei. Por isso, hoje trago-lhe a receita que, basicamente, se resume a um creme à base de leite, ovos e farinha, bem espesso, que depois é cortado em quadrados, passado por farinha e ovo e frito. Faz lembrar os filetes, sim…

Neste caso, em vez de usar farinha de trigo, uso a Tapioca Express da Tipiak, a mesma que uso para engrossar cremes, sopas e molhos, pois não precisa de ser previamente diluída e, ao cozer, fica completamente transparente, não alterando o aspeto nem o sabor das receitas.

Ingredientes para o leite frito

700 ml de leite meio gordo
125 g de açúcar
3 gemas
2 tiras de casca de limão
75 g de tapioca Express da Tipiak
30 g de manteiga
1 pau de canela
Q.b de óleo para fritar

Para panar:

3 ovos
100 g de farinha
Q.b de açúcar e canela para polvilhar

Preparação do leite frito

Misture numa taça meia chávena de leite, o açúcar, as gemas e a Tapioca Express. Misture ligeiramente, com a ajuda de umas varas de arames. Reserve.
Coloque o leite restante num tachinho, juntamente com a casca de limão (apenas a parte amarela) e o pau de canela e leve ao lume, até que ferva.
Descarte a casca de limão e o pau de canela, e verta o leite fervido sobre o preparado anterior.
Devolva tudo ao tacho e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Quando começar a ferver, deixe cozer por 4 minutos.
Adicione a manteiga e envolva, até que derreta completamente.
Retire para um tabuleiro ou travessa retangular, previamente untado com manteiga, cubra com película aderente em contacto (deverá colar na superfície do creme) e leve ao frio para solidificar durante, pelo menos, umas três horas, se bem que o ideal é de um dia para o outro.
Quando o creme estiver frio e consistente, e ajudando-se de uma faca bem afiada, corte em quadrados.
Com cuidado, passe cada quadrado por farinha. Reserve.
Numa taça, bata ligeiramente os ovos com a ajuda de um garfo.
Passe os quadrados de creme pelo ovo batido e frite em óleo abundante, até ficar dourado.
Retire para um prato forrado com papel absorvente, para retirar o excesso de óleo.
Num prato, misture um pouco de açúcar e canela moída.
Passe os quadrados de leite frito pela mistura de açúcar e canela e desfrute.
Como alternativa, pode ainda caramelizar, usando um maçarico de pastelaria.