Esparguete com vegetais

Pode ser um título simples, mas o resultado é delicioso!

Quando, no frigorífico, há meia dúzia de vegetais, não resta outra opção senão transformá-los num delicioso prato de massa 😊

INGREDIENTES

1 cebola grande

3 dentes de alho

azeite virgem extra a gosto

1 curgete

2 beringelas

1/2 pimento vermelho

1 kg de tomate pelado

1 colher de chá de açúcar

1/2 litro de água

Sal e pimenta a gosto

300 gramas de esparguete

Orégãos frescos a gosto

PREPARAÇÃO

Aqueça um tacho com um fio de azeite.

Adicione a cebola picada grosseiramente e os alhos laminados.

Deixe refogar ligeiramente.

Adicione a curgete, as beringelas e os pimentos cortados em dados com cerca de 2 cm e deixe cozinhar durante 5 minutos.

Adicione o tomate, cortado em pedaços, o açúcar, a água, tempere com sal e pimenta, adicione um raminho de orégãos frescos. Tape e deixe cozinhar, em fogo médio, durante cerca de 20 a 30 minutos.

Numa panela à parte, coloque 2 litros de água e um punhado de sal. Deixe ferver.

Adicione o esparguete e deixe cozinhar durante 8 a 10 minutos, consoante a sua preferência. Escorra e sirva com os vegetais estufados.

Se, mesmo assim, ainda sobrar, não hesite em preparar um béchamel e servir, no dia seguinte, esta deliciosa massa com vegetais, gratinada.

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