Pão de mistura com farinha de shitake
Há uns tempos atrás conheci a C. Da Rota dos Gnomos, uma pequena exploração de cogumelos shitake em Paredes de Coura. Digo-vos que frescos são excelentes, carnudos e saborosos. No entanto, quando há um excedente de produção, as empresárias desidratam-nos e são, posteriormente, comercializados em embalagens de 30 gr.
A minha primeira sugestão para utilizar estes fantásticos cogumelos, de uma forma nada convencional, que se alia à minha nova dieta, em que tenho que consumir apenas pão escuro.
Ingredientes:
30 gramas de cogumelos shitake desidratados
40 gramas de fermento fresco de padeiro
350 gramas de farinha de centeio
125 gramas de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
25 ml de óleo vegetal
400 ml de água
Preparação:
Reduza os cogumelos a farinha utilizando o moínho do café bem limpo ou o no robot de cozinha. Reserve.
Num recipiente, coloque as farinhas, os cogumelos pulverizados e o sal.
Aqueça a água até ficar morna e dilua nela o fermento, juntamente com o óleo. (Não aqueça demasiado, para não anular o efeito do fermento)
Faça uma cavidade no centro e adicione a mistura dos líquidos.
Mexa com uma colher de pau até obter uma massa homogénea. Caso necessário, adicione um pouco de farinha.
Forme uma bola com a massa e deixe levedar num recipiente bem tapado com película aderente ou um pano quente, durante cerca de uma hora ou até ter duplicado o seu volume.
Ligue o forno nos 200º.
Polvilhe o fundo de uma panela de ferro fundido ou barro com um pouco de farinha e coloque a massa. Tape e leve ao forno (sem pré-aquecer), durante meia hora. Retire a tampa do tacho com cuidado para não se queimar e deixe mais 10 minutos no forno.
Deixe arrefecer em cima de uma grelha antes de servir.
