Bolo de coco e lima

Coco e lima é uma daquelas combinações que não falham!

Faz-nos lembrar os dias mais quentes de verão, os refrescos ou cocktails e, em versão bolo, não fica nada atrás!

Por isso já sabe, experimente este delicioso bolo de coco e lima que preparei com o leite de coco Ayam, que é super cremoso e não coalha com o frio. Se gostar muito muito de coco, pode inclusive preparar a cobertura deste bolo de coco e lima misturando leite de coco com açúcar em pó até ficar com uma consistência que permita barrar.

Se já ficou a imaginar o cheirinho do bolo de coco e lima, vá ligando o forno, que a receita está mesmo aqui em baixo!

Ingredientes para o bolo de coco e lima

4 ovos médios
125 ml de óleo
300 gramas de açúcar
200 ml de leite de coco Ayam
50 gramas de coco ralado
1 lima – raspa da casca e sumo
275 gramas de farinha tipo 55
2 c. chá de fermento em pó para bolos
150 gramas de açúcar em pó para a cobertura

Preparação:

Comece por ligar o forno nos 180ºC.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Coloque numa taça os ovos. Adicione o óleo e misture bem com umas varas de arames.
Junte o açúcar, o leite de coco Ayam e a raspa da casca da lima. Bata bem.
Adicione o coco ralado e misture.
Adicione então a farinha de trigo e o fermento e envolva com a ajuda de uma espátula de silicone ou colher de pau.
Verta a massa na forma e dê algumas pancadas sobre a bancada para que perca o ar.
Leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito.
Depois de cozido, deixe o bolo repousar por 10 minutos em cima de uma rede antes de desenformar.
Desenforme e, depois de completamente frio, transfira o bolo de coco e lima para um prato de serviço.
Para a cobertura, misture o açúcar em pó com o sumo da lima e misture. Se necessário, junte umas gotas de água, para obter uma textura cremosa.
Regue o bolo de coco com a cobertura e, como opção, decore com fatias de lima e lascas de coco fresco.