Salada de quinoa com lulas grelhadas e ervilhas

Há mais de 3 semanas que não saio de casa, e começo a esgotar as opções de menu, que acaba por se tornar repetitivo no que respeita aos acompanhamentos, ora arroz, ora massa ou batatas, legumes, salada… e hoje acabei por preparar quinoa!

A quinoa é um alimento muito completo, rico em proteína, fibra e ferro entre outros nutrientes… mas o melhor é que é deliciosa e prepara-se num instante, sendo que precisa de apenas 12 minutos para cozinhar; ou seja, o tempo de preparar o resto dos ingredientes.

Esta, da Tipiak, é mesmo fácil de preparar, ora vejam:

Ingredientes para 2 pessoas

1 embalagem de Quinoa Easy Cooking
300 g de lulas limpas
200 g de ervilhas
1 limão
1 dente de alho
1 molho de coentros
50 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto

Preparação

Coloque uma panela grande com água abundante ao lume.
Tempere com sal e adicione um saquinho de quinoa. Deixe cozer por 12 minutos.
Entretanto, corte as lulas ao meio e faça alguns cortes pouco profundos, apenas para marcar.
Aqueça um grelhador e cozinhe, grelhe as lulas durante não mais do que 2 minutos de cada lado.
Entretanto, se utilizar ervilhas congeladas, adicione-as à panela onde está a cozinhar a quinoa.
No processador ou no copo da varinha mágica, coloque o sumo de um limão, o azeite, o alho e os coentros. Tempere com sal e pimenta e processe até ficar quase em creme.
Retire as lulas e envolva-as no molho. Reserve.
Quando a quinoa estiver cozida (12 minutos), retire o saquinho, deixe escorrer por alguns segundos e abra o saquinho para uma taça.
Adicione as ervilhas que, entretanto, deverá ter escorrido, e as lulas reservadas.
Envolva e sirva com umas raspas de limão.