Raviolis de beterraba com requeijão

Ingredientes:

200 gramas de farinha tipo 65 mais alguma para polvilhar

1 ovo

1 beterraba grande

1 molho de acelgas

200 ml de natas vegetais

50 gramas de margarina

170 gramas de Requeijão Natural Saloio

1 colher de sopa de coentros frescos picados

Sal q.b

Queijo em lascas q.b para polvilhar

 

Preparação:

Descasque a beterraba e corte-a em pedaços grandes.

Leve ao lume, num tacho com água e sal durante cerca de 20 minutos, até ficar cozida. Escorra, triture e reserve 100 gramas do puré.

Numa bancada limpa, coloque a farinha.

Abra no centro uma cavidade e coloque nela o ovo ligeiramente batido e o puré de beterraba já frio.

Amasse, inicialmente com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogénea. Adicione mais farinha se for necessário. Faça uma bola, embrulhe em película aderente e deixe repousar durante meia hora à temperatura ambiente.

Entretanto, numa tigela, misture o requeijão com os coentros picados, ajudando-se de uma colher. Reserve.

Utilizando a máquina para estender massa ou o rolo, estique a massa até ficar com cerca de 1 mm de espessura. Coloque uma folha de massa e disponha nela pequenas porções do preparado de requeijão. Pincela à volta do recheio com um pouco de água fria e sobreponha outra folha de massa. Faça alguma pressão com os dedos ao redor do recheio e corte, utilizando um cortador próprio ou com um copo na falta deste. Polvilhe com farinha sempre que necessário.

Ferva as acelgas em água temperada com sal durante 3 minutos, reduza-as a puré e adicione as natas.

Coloque um tacho com água ao lume. Tempere com sal e, assim que ferver em cachão, coloque os raviolis, deixando-os cozer por cerca de 45 segundos. Retire  e escorra imediatamente.

Coloque uma frigideira ao lume. Adicione a manteiga e, quando esta estiver derretida, adicione os raviolis, seguidos do puré de acelgas. Deixe apurar um pouco, retifique de sal e emprate, polvilhando com algumas lascas de queijo. Acompanhe com salada de mizuna.