Raviolis de beterraba com requeijão
Ingredientes:
200 gramas de farinha tipo 65 mais alguma para polvilhar
1 ovo
1 beterraba grande
1 molho de acelgas
200 ml de natas vegetais
50 gramas de margarina
170 gramas de Requeijão Natural Saloio
1 colher de sopa de coentros frescos picados
Sal q.b
Queijo em lascas q.b para polvilhar
Preparação:
Descasque a beterraba e corte-a em pedaços grandes.
Leve ao lume, num tacho com água e sal durante cerca de 20 minutos, até ficar cozida. Escorra, triture e reserve 100 gramas do puré.
Numa bancada limpa, coloque a farinha.
Abra no centro uma cavidade e coloque nela o ovo ligeiramente batido e o puré de beterraba já frio.
Amasse, inicialmente com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogénea. Adicione mais farinha se for necessário. Faça uma bola, embrulhe em película aderente e deixe repousar durante meia hora à temperatura ambiente.
Entretanto, numa tigela, misture o requeijão com os coentros picados, ajudando-se de uma colher. Reserve.
Utilizando a máquina para estender massa ou o rolo, estique a massa até ficar com cerca de 1 mm de espessura. Coloque uma folha de massa e disponha nela pequenas porções do preparado de requeijão. Pincela à volta do recheio com um pouco de água fria e sobreponha outra folha de massa. Faça alguma pressão com os dedos ao redor do recheio e corte, utilizando um cortador próprio ou com um copo na falta deste. Polvilhe com farinha sempre que necessário.
Ferva as acelgas em água temperada com sal durante 3 minutos, reduza-as a puré e adicione as natas.
Coloque um tacho com água ao lume. Tempere com sal e, assim que ferver em cachão, coloque os raviolis, deixando-os cozer por cerca de 45 segundos. Retire e escorra imediatamente.
Coloque uma frigideira ao lume. Adicione a manteiga e, quando esta estiver derretida, adicione os raviolis, seguidos do puré de acelgas. Deixe apurar um pouco, retifique de sal e emprate, polvilhando com algumas lascas de queijo. Acompanhe com salada de mizuna.