Hambúrguers de legumes
Cada vez menos sinto a necessidade de incluir carne e peixe nas minhas refeições. Estou longe de me tornar vegetariano e não tenho de todo esse objetivo mas noto que, quando ingiro menos carne, ou inclusive a substituo por proteínas de origem vegetal, o meu organismo funciona melhor e chego a sentir-me mais “leve” nos dois sentidos da palavra e isso reflete-se também no dia da pesagem semanal…
Para preparar esta receita recorri à fantástica mandolina V5 da Borner; consultem mais informação no final do post.
Ingredientes: (para 10 unidades)
180 gramas de alho francês
300 gramas de courgete
1 beringela 100 gramas de cenoura
375 gramas de batata doce
50 ml de azeite
1 dente de alho picado
350 gramas de feijão encarnado cozido
3 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 ovo médio ligeiramente batido
1 colher de chá de caril
Sal e pimenta q.b
Preparação:
Corte o alho francês em rodelas com cerca de 3 mm de espessura. Coloque-as num recipiente com água fria abundante, lave e escorra.
Utilizando uma faca bem afiada ou a mandolina, corte a cenoura, a batata doce, a beringela e a courgete em tiras com cerca de 3,5 mm de espessura por 4 cm de comprimento. Reserve.
Coloque um tacho ao lume em fogo médio. Adicione um fio generoso de azeite e refogue nele o alho até começar a ficar dourado. Adicione o alho francês deixe cozinhar por 2 minutos.
Adicione a cenoura e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Por fim, adicione a batata doce, a beringela e a courgete, misture bem, tempere com sal, pimenta e o caril e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Retire do fogo e deixe amornar.
Adicione o ovo, a farinha de linhaça e o feijão, previamente esmagado com um garfo. Misture tudo muito bem até obter uma pasta. Rectifique os temperos.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha porções com cerca de duas colheres de sopa cada, formando um círculo com cerca de 8 cm de diâmetro. Pode optar por fazer os hamburguers mais pequenos, mas nunca maiores, pois será difícil que mantenham a forma ao cozinhar.
Leve ao frio até arrefecer completamente ou congele.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Coloque o hamburguer e deixe cozinhar até formar uma crosta dourada, o que tardará cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
Dicas:
- Sirva os hamburguers, ainda quentes, em bolo do caco, acompanhados de alface, tomate e um pouco de ketchup.
- Depois de congelados no tabuleiro, passe os hambúrguers para caixas herméticas ou sacos de congelação e, quando decidir utilizá-los, cozinhe-os diretamente, descongelam ao mesmo tempo que se cozinham.
A beringela é um dos Frescos Continente em destaque, juntamente com o coelho, a romã e o atum. Ao clicar na imagem terá acesso a diversas informações: valor nutricional, métodos de conservação, receitas e ainda algumas dicas.
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Olá Rui.Cá em casa, desde que a minha filha mais velha deixou de comer carne, também são mais as refeições com legumes ou peixe (que ela ainda come) do que com carne. Como consumo menos carne, também já reparei que a digestão da mesma parece mais difícil, mais demorada, daí a tal sensação de me sentir mais \”pesada\”. Estes hamburgueres são uma excelente sugestão, obrigada.Beijinhos, Paula
Rui, a carne também é coisa que entra pouco cá em casa e quando entra dou preferência às carnes brancas. Já o peixe e os legumes, esses fazem sempre parte da ementa. Mas tal como tu, estou longe de me tornar vegetariano, até porque de longe a longe um bom bife grelhado (fora de casa obviamente) me sabe pela vida.Gostei da tua sugestão de hambúrguer de legumes, algo que costumo também fazer noutras versões. :)Um abraço.
Desculpa, só agora vi o teu comentário, Paula. Acho que sabe tão bem, de vez em quando, cortar nas proteínas de origem animal, por um mundo mais sustentável e saudável. Confesso até que, às vezes, prefiro mesmo os pratos vegetarianos só porque gosto.Um beijinho