Bolo de coco e mirtilos, sem glúten

Sim, quem nunca sonhou ter uma (para começar) forma da Nordic Ware? São tão lindas e de excelente qualidade , que o meu sonho é mesmo revestir uma parede inteira com elas! Cada modelo mais elegante do que o anterior… E já sabem como é, estes sonhos devem ser seguidos e decidi começar pelo último modelo colocado à venda, a Elegante Party. Encomendem a vossa na Lecuine Portugal e usufruam dos portes grátis 🙂

A receita é um bolo que se faz num piscar de olhos (não pisquem muito, ou não acertam com os ingredientes na taça da batedeira…) e que, além de ser deliciosa, é apta para celíacos e intolerantes à lactose.

Ingredientes:
175 gramas de açúcar amarelo
150 gramas de margarina
90 gramas de farinha de arroz
75 gramas de farinha de milho
50 gramas de maizena
1 colher de sopa de fermento em pó
5 ovos M
35 gramas de coco ralado
125 gramas de mirtilos frescos ou congelados
Açúcar em pó q.b para polvilhar

Preparação:
Ligue o forno nos 175º.
Aqueça ligeiramente a margarina até ficar em “pomada” e coloque-a na taça da batedeira. Adicione o açúcar e bata até formar uma pasta.
Adicione os ovos, um de cada vez, sem adicionar o seguinte até que o anterior esteja bem integrado na massa. Bata durante cerca de 5 minutos.
Num recipiente à parte, misture as farinhas, o fermento e o coco ralado. Reserve 2 colheres de sopa desta misture e adicione-as aos mirtilos, envolvendo bem.
Adicione as farinhas ao creme de ovos e manteiga e misture com uma colher de pau. Adicione os mirtilos e envolva bem.
Verta a massa na forma previamente pulverizada com óleo em spray ou bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno durante cerca de 35 minutos. Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha durante 10 minutos antes de desenformar.
Depois de desenformado, polvilhe com um pouco de açúcar em pó e decore com alguns mirtilos.