Croissants integrais de espelta

Fazer croissants não é tarefa fácil, mas não é, de todo, impossível!
E não há nada mais satisfatório do que termos os nossos próprios croissants, acabados de sair do forno. Estes são integrais e estão preparados com 100% farinha de espelta. Não, eu não disse que são light ou menos calóricos! São, isso sim, mais ricos em fibra do que os ditos normais e muito saborosos.
Seguindo estes passos ilustrados, não tem desculpa para não os reproduzir em sua casa.

INGREDIENTES
275 gramas de farinha de espelta integral
90 ml de água morna
40 ml de leite
12 gramas de fermento fresco de padeiro (ou 4 gramas do seco)
35 gramas de açúcar mascavado
30 gramas de manteiga amolecida
1/2 colher de chá de sal
150 gramas de manteiga fria (para as voltas)
2 colheres de sopa de mel
1 gema para pincelar
Sementes de sésamo para polvilhar – opcional)

PREPARAÇÃO da massa
Coloque a farinha numa taça grande.
Forme uma cavidade no centro e adicione o fermento, a água, o leite, o açúcar e a manteiga amolecida. Misture com as pontas dos dedos.
Adicione o sal e transfira a mistura para a bancada de trabalho.
Amasse, com as mãos, até obter uma massa lisa e brilhante. Evite adicionar farinha. Pode realizar este passo na batedeira, com o “gancho”; nesse caso, amasse na velocidade mais baixa até que a massa se descole das paredes da taça.
Forme uma bola e coloque numa taça ligeiramente untada com um pouco de óleo.
Deixe levedar, entre uma as duas horas, num local cálido, até que tenha duplicado o volume inicial.
Espalme a massa com as mãos, para retirar o gás e coloque-a novamente na bancada, ligeiramente polvilhada com farinha.
Forme um quadrado com cerca 20 cm de lado.
Embrulhe em papel vegetal e leve ao frio durante meia hora.
Entretanto, coloque a manteiga entre duas folhas de papel e, com a ajuda do rolo de cozinha, dê-lhe a forma de quadrado, com cerca de 15 cm de lado. Reserve no frio.

A partir daqui, siga as instruções ilustradas:

Coloque a massa na bancada ligeiramente polvilhada com farinha. Coloque no centro da massa,  a manteiga, na diagonal.

1. Dobre uma das pontas da massa para o centro;
2. Dobre a segunda ponta;
3. Sobre a terceira ponta;
4. Dobre a quarta ponta, fechando a manteiga como se fosse um envelope;

5. Rode a massa 90º e estenda, ao comprimento, dando algumas pancadas suaves com o rolo;
6. Forme um retângulo com 1 cm de espessura;
7. Dobre um terço do retângulo até ao centro;
8. Dobre o outro extremo, sobrepondo-o ao primeiro. Leve ao frio durante 15 minutos;