Croissants caseiros
Quem consegue resistir a um croissant, fofo, ainda quentinho?
Se bem que os croissants tradicionais franceses, de manteiga, dão algum trabalho e demoram várias horas a serem preparados, estes ficam igualmente deliciosos e são bem fáceis de preparar.
Neste post ensinei-lhe também o processo tradicional, se bem que numa versão com farinha de espelta integral.
São excelentes para um pequeno almoço em casa, acompanhados de manteiga e compota, ou para o lanche, com uma fatia de queijo e outra de fiambre, aquecidos na torradeira.
Para preparar estes deliciosos croissants irá precisar de:
- 500 gramas de farinha T65
- 250 ml de leite morno
- 15 gramas de fermento de padeiro fresco ou 5 gramas de seco
- 50 gramas de açúcar
- 75 gramas de manteiga
- 1 ovo
- 5 gramas de sal fino
Para a montagem
- 50 a 60 gramas de manteiga amolecida para as camadas
- 1 gema de ovo
Preparação dos croissants:
- Comece por colocar a farinha em cima da bancada da cozinha limpa.
- Forme uma cavidade no centro, adicione o açúcar, o leite, a manteiga e o ovo. Tenha o cuidado de reservar cerca de 30 ml do leite já medido.
- Esfarele, por cima, o fermento e comece a amassar, puxando a farinha para o centro.
- Adicione o sal e continue a misturar todos os ingredientes. Se a massa estiver demasiado seca, adicione o leite reservado.
- Deverá trabalhar a massa até que esta se descole das mãos e da bancada, evitando adicionar mais farinha.
- Se utilizar a batedeira, deverá colocar todos os ingredientes na taça e trabalhar com o gancho/espiral de amassar, durante uns 10 minutos numa velocidade baixa.
- Assim que a massa estiver lisa e elástica, forme com ela uma bola e deposite-a num a taça previamente untada com um pouco de óleo.
- Tape com película aderente ou com um pano e deixe repousar por cerca de duas horas a temperatura ambiente.
- Quando a massa tiver duplicado o seu volume, pese-a e divida em 8 porções com o mesmo peso/tamanho.
- Forme bolas e comece a esticar até obter um círculo com cerca de 30cm. Pode polvilhar com um pouco de farinha, mas evite-a ao máximo.
- Pincele o seu disco de massa com um pouco de manteiga amolecida e repita o processo, acamando os discos de massa uns em cima dos outros. Não pincele a última camada.
- Estenda agora este amontoado de camadas de massa até obter um círculo com cerca de 1 cm de espessura.
- Ajudando-se de uma régua e de uma faca afiada ou de um cortador de pizza, divida o círculo de massa em 12 partes. O mais fácil é dividir em 4 e, depois, cada quarto em três.
- Faça um pequeno corte na base de cada triângulo para ajudar a formar as “orelhas” do croissant.
- Enrole cada triângulo, esticando as pontas, dando forma aos croissants.
- Distribua os croissants por dois tabuleiros forrados com papel vegetal para que estes fiquem bem espaçados.
- Cubra com um pano e deixe repousar até os croissants duplicarem o seu tamanho. Pode recorrer ao forno se este tiver função de levedar ou, então, preaquecê-lo nos 50º, desligar e deixar apenas a luz acesa.
- Préaqueça o forno nos 200º.
- Dilua a gema num pouco de água ou leite e pincele os seus croissants, com cuidado, antes de os meter no forno.
- Depois de colocar os croissants no forno, reduza a temperatura para os 180º e deixe cozer por cerca de 20 minutos, ou até que tenham um tom dourado.
Depois, é só desfrutar dos seus deliciosos croissants caseiros!
Dicas para desfrutar dos seus croissants
- Se quiser desfrutar de uns deliciosos croissants acabados de fazer, mas sem ter sempre esta trabalheira, pode, depois de lhes dar a forma, dispô-los num tabuleiro e levar ao congelador. Assim que estiverem congelados, retire-os do tabuleiro e guarde num saco com fecho hermético dentro do congelador.
- Quando quiser croissants ao pequeno almoço, basta retirá-los do congelador na noite anterior e deixar descongelar no frigorífico. De manhã, retire-os do frigorífico e deixe-os à temperatura ambiente enquanto aquece o forno.
- Pode também congelar os croissants depois de prontos, embrulhando-os individualmente em película aderente. Depois, basta descongelar a temperatura ambiente, ou no forno pré-aquecido.
- Se os seus croissants já tiverem vários dias, aqueça-os na torradeira, ficam uma delícia! Ou, então, utilize-os para preparar um pudim.
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