Bolo de maçã e noz

O Outono é, sem dúvida, a minha estação preferida: As manhãs começam a ficar mais frias e torna-se inevitável aproveitar os primeiros raios de sol, que aquecem o corpo e a alma. Sento-me no terraço com uma caneca de café e uma fatia de bolo, enquanto um pão espera na fila para entrar no forno.
Entretanto, colhem-se as uvas, as maçãs, pêras e marmelos; é também tempo de desfrutar das primeiras abóboras e nozes do ano.
Este bolo tem mesmo o melhor da estação: o contraste da maçã com a textura dos frutos secos e o aroma das especiarias convidam a uma segunda fatia.

INGREDIENTES
200 gramas de maçã descaroçada sem casca
100 gramas de miolo de noz
275 gramas de açúcar
2 ovos grandes
25 ml de vinho do Porto
175 ml de óleo vegetal
25 ml de leite
275 gramas de farinha sem fermento
1 colher de sobremesa de fermento em pó para bolos
1 colher de chá de canela

PREPARAÇÃO
Ligue o forno nos 180º. Forre um tabuleiro quadrado com cerca de 20 cm de lado com papel vegetal.
Corte as maçãs em cubos pequenos, com cerca de 1 cm. Corte também  as nozes, adicione-as à maçã e reserve.
Na taça da batedeira, coloque o açúcar e os ovos. Bata na velocidade máxima até obter um creme esbranquiçado, fofo e volumoso. Reduza a velocidade e adicione, sem parar de bater, o óleo, o leite e o vinho do Porto.
À parte, peneire para um recipiente a farinha, o fermento e a canela.
Adicione a mistura dos secos aos ovos e misture bem com uma colher de pau.
Adicione as maçãs e as nozes e misture, sem bater, apenas até incorporar.
Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito.

DICAS

• Para tornar o bolo ainda mais elegante e sedutor, cubra-o com uma generosa camada de merengue (pode ver a receita aqui) e queime ligeiramente com a ajuda de um maçarico de cozinha.
• Se preferir, pode preparar as maçãs com antecedência. Nesse caso, regue-as com algum sumo de limão para evitar que oxidem.