Paris-brest é um doce de origem francesa, que foi criado para comemorar a passagem do tour de France por Brest, uma vila do mesmo país.

Foi pedido ao pasteleiro um doce que fizesse lembrar o evento, pelo que este decidiu elaborar uma coroa feita em massa choux, a mesma massa usada na confeção de profiteroles e éclairs. O recheio é, como se costuma dizer, “ao gosto do freguês”. Ora com chantilly, creme pasteleiro, creme mousseline, praliné…

Desta vez, e em parceria com os Queijos Tété, trago-lhe esta versão em formato individual, que é perfeita para sobremesa ou também para oferecer.

No recheio, usei queijo fresco de cabra e framboesas, que ficam sempre bem neste tipo de sobremesas.

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Ingredientes para a massa dos paris-brest

• 75 ml de água
• 35 gramas de manteiga
• 1 c. de café de sal 
• 60 gramas de farinha
• 2 ovos
• Q.b de amêndoa laminada – opcional
• Q.b de sucre perlé – opcional

Ingredientes para o recheio

• 150 gramas de Queijo Fresco de Cabra Tété
• 200 ml de natas para bater, bem frias
• 2 c. sopa de açúcar em pó mais algum para polvilhar
• Q.b de framboesas

Preparação

1. Comece por preparar a massa, colocando num tacho pequeno a água, a manteiga e o sal.
2. Leve ao lume e, assim que começar a ferver e a manteiga estiver derretida, junte a farinha de uma só vez. Misture até obter uma massa lisa, brilhante e sem grumos, que se descole do tacho. 
3. Retire a massa para uma taça e deixe amornar.
4. Entretanto, numa taça mais pequena, bata os dois ovos com a ajuda de um garfo.
5. Adicione um pouco do ovo batido à massa e misture até se integrar.
6. Vá incorporando o ovo restante, até obter uma massa com consistência cremosa, e que se possa trabalhar com o saco pasteleiro.
7. Aproveite para desenhar, numa folha de papel vegetal, 5 círculos com cerca de 12 cm de diâmetro, que irão servir de guia para formar os paris-brest.
8. Dê a volta ao papel vegetal e coloque-o num tabuleiro de forno.
9. Aproveite para ligar o forno nos 200ºC.
10. Coloque uma boquilha frisada num saco pasteleiro, preencha com a massa e forme os cinco paris-brest, orientando-se pela guia desenhada no papel vegetal.
11. Polvilhe com amêndoa laminada ou sucre perlé e leve ao forno. 
12. Reduza a temperatura do forno para os 180ºC e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, até que os paris-brest fiquem bem dourados e ocos.
13. Quando já estiverem frios, e usando uma faca de serra, abra os paris-brest ao meio.
14. Prepare agora o creme, misturando numa taça o queijo fresco, as natas e o açúcar. 
15. Bata até obter um creme consistente, que faça lembrar o chantilly.
16. Coloque o creme num saco pasteleiro e recheie os paris-brest.
17. Adicione algumas framboesas, coloque as “tampas” e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

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Veja, também, esta outra versão, em formato familiar.