Romanesco gratinado com bacon (na Yammi)

A semana passada, além de regressar ao trabalho foi também a primeira semana de portas abertas do Sr. Brioche. Está a ser uma experiência fantástica e cada dia me sinto mais recompensado pelo meu trabalho. Os contras? A falta de tempo, para tudo! Se bem que passo grande parte do dia a ensinar ou a fazer bolos, pão e todos os produtos que completam a nossa montra, acabo por não ter muito tempo para cozinhar, tirar fotos, fazer partilhas convosco…
Por sorte, tenho uma fantástica ajudante (além da minha mãe…) e é que, na Yammi, consigo fazer refeições rápidas e deliciosas em poucos minutos. É o caso deste prato, que fica pronto em pouco mais de meia hora. A receita original, o Gratinado de Couve-flor, está no Livro de receitas essenciais.

INGREDIENTES
600 gramas de romanesco (pode substituir por couve-flor)
800 gramas de água
2 colheres de sopa de queijo ralado (utilizei gruyère)
50 gramas de bacon cortado em cubos pequenos

Para o béchamel:
825 gramas de leite gordo
90 gramas de farinha
60 gramas de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada q.b

PREPARAÇÃO (na Yammi)
Lave e corte o romanesco em pedaços médios. Escorra e coloque-o no cesto de cozinhar.
Verta no copo a água, insira o cesto com o romanesco e programe 20 minutos a 100º na velocidade 2.
Retire, escorra o romanesco e descarte a água do copo.
Para o béchamel, coloque o leite, a manteiga e a farinha no copo e programe 15 minutos a 95º na velocidade 3.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada e programe mais 30 segundos na velocidade 4.
Disponha o romanesco num pyrex ou, se preferir, em ramequins ou mini cocottes individuais.
Regue com o béchamel, polvilhe com o queijo ralado e com o bacon e leve ao forno, a 200º durante cerca de 20 minutos.

MÉTODO TRADICIONAL
Lave e corte o romanesco em pedaços médios. Coza-o em água fervente, ou a vapor, durante cerca de 10 minutos. Escorra e disponha o romanesco num pyrex ou, se preferir, em ramequins ou mini cocottes individuais.
Entretanto, prepare o béchamel. Leve ao lume um tacho com a manteiga ate derreter. Adicione a farinha de uma só vez e misture bem com uma colher de pau. Deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, até obter uma pasta.
Adicione o leite, gradualmente, sem parar de mexer com umas varas de arame. Quando começar a ferver, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar por cerca de dois minutos, sem parar de mexer.
Regue o romanesco com o béchamel, polvilhe com o queijo ralado e com o bacon e leve ao forno, a 200º durante cerca de 20 minutos.

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