Como resistir a uma boa empanada de atum, tipo galega? Hoje, ensino-lhe a fazer a minha receita preferida, que é bem fácil de preparar e de manusear.

Com recheio de carne, de atum, de sardinhas, marisco… há empanadas deliciosas para todos os gostos, mas a minha preferida é, sem dúvida, a de atum.

Quanto à massa, existem, também, várias opções. Há quem faça com massa de pão, mas esta receita é a minha preferida. Aprendi a fazê-la há mais de 20 anos, quando estagiei na cozinha do Hostal de Los Reyes Católicos, em Santiago de Compostela.

Esta é uma das receitas que tenho sempre à mão, e que faz um sucesso imenso quando tenho convidados para lanchar ou jantar. O bom desta receita é que pode aproveitar a gordura resultante da confeção do recheio para pincelar o tabuleiro onde se vai fazer a empanada e, desta forma, fica mais crocante e saborosa.

Pode, obviamente, fazer pequenas empanadas de formato individual com esta receita de empanada de atum.

Mas vamos lá à receita, que eu tenho a certeza que você irá querer experimentar.

Ingredientes para a massa de empanada

200 ml de leite
7 gramas de sal
5 gramas de colorau – pimentão doce
80 gramas de manteiga
480 gramas de farinha de trigo
4 gramas de fermento em pó – para bolos
1 ovo

Ingredientes para o recheio da empanada de atum:

2 cebolas médias
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
2 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de azeite
2 c. de sopa de polpa de tomate
50 ml de vinho branco
200 gramas de atum em conserva escorrido
Q.b de sal
1 ovo para pincelar

Preparação:

Comece por preparar o recheio, cortando as cebolas em meias luas e os pimentos em tiras com aproximadamente o mesmo tamanho da cebola.
Coloque tudo numa frigideira, adicione os alhos picados, a folha de louro e o azeite.
Leve a fogo médio, mexendo de vez em quando, até que a cebola e os pimentos fiquem cozinhados.
Adicione a polpa de tomate e o vinho e deixe apurar por mais 5 minutos.
Adicione o atum previamente escorrido, misture bem e adicione uma pitada de sal, caso seja necessário.
Retire a folha de louro e reserve.
Para a massa, coloque num recipiente a farinha. Abra uma cavidade no centro e adicione o ovo inteiro, a manteiga e o sal; misture um pouco.
Adicione o leite e amasse até formar uma bola com a massa e esta se descolar das paredes do recipiente. Adicione mais farinha, se for necessário. Deixe repousar durante cerca de 15 minutos.
Divida a massa em duas partes iguais;
Estenda e coloque uma parte num tabuleiro pincelado com a gordura do recheio.
Distribua o recheio e cubra com a massa restante. Junte as extremidades e enrole para fechar com a ajuda dos dedos.
Bata o ovo e pincele a empanada.
Faça um pequeno corte no centro da empanada, para que sirva de chaminé e deixe sair o vapor, evitando assim que a massa levante.
Leve a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 25 minutos.