Focaccia de cebola roxa

São, normalmente, um pouco mais altas que as pizzas, sem recheio mas com alguns ingredientes, simples mas deliciosos, no topo. Tradicionalmente apresentadas com azeitonas, tomate cherry e alecrim, as focaccias fazem parte das minhas mesas de partilha, de lanches tardios em que se cruzam queijos com fruta, doces e outros tipos de pão.

Nesta receita apresento uma versão mais minimalista, mas igualmente deliciosa:

500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento

275 ml de água

10 gramas de fermento fresco de padeiro

10 gramas de sal

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de água

2 cebolas roxas

Flor de sal q.b

Coloque a farinha num recipiente. Forme uma cavidade no centro e adicione o fermento, a água morna e o azeite. Misture com os dedos, incorporando um pouco da farinha que está ao redor.

Adicione o sal, misture bem e transfira a mistura para uma bancada limpa.

Trabalhe a massa, com as mãos, até ficar lisa, elástica e se despegue das mãos e da bancada. Forme uma bola, coloque-a novamente  no recipiente untado  com um pouco de azeite, tape com um pano e deixe levedar, num local cálido, até duplicar o seu volume.

Assim que a massa tiver duplicado o tamanho inicial, volte a colocá-la na bancada de cozinha. Espalme, primeiro com as mãos, e depois estenda com o rolo de cozinha até ficar com o tamanho de um tabuleiro grande, com cerca de 30*40 cm. 

Unte o tabuleiro com azeite (seja generoso) e coloque nele a massa.

Misture duas colheres de azeite com duas colheres de água e meia colher de flor de sal. Pincele com esta mistura a focaccia.

Descasque e corte as cebolas roxas em fatias ou meias luas finas e distribua-as pela massa.

Tape com um pano e deixe levedar durante 30 a 40 minutos. Entretanto, ligue o forno nos 200º.

Cozinhe a focaccia durante  cerca de 30 minutos, até ficar dourada e com um exterior crocante.

Sirva quadrados desta deliciosa focaccia ao lanche, como aperitivo, ou leve-a para um piquenique!

NA YAMMI:

• Coloque no copo a água, o fermento e o azeite. Aqueça 3 minutos, 37º na velocidade 1.
• Adicione a farinha e o sal. Selecione a função amassar 2 minutos.
• Proceda como indicado segundo o método tradicional.