Pão tigre

 

É crocante, bonito e irresistível quando comido simples ou com uma fatia (ou duas) de queijo. A sua crosta faz lembrar o padrão de um leopardo, mas quem lhe dá o nome é o seu parente felino tigre.

 

 

550 gramas de farinha tipo 65 s/fermento

320 ml de água morna

16 gramas de fermento fresco de padeiro

10 gramas de sal

2 c. sopa de açúcar

2 c. sopa de azeite

1 c. sopa de leite em pó

 

120 ml de água morna

100 gramas de farinha de arroz

1 c. sopa de óleo

1 c. sopa de açúcar

4 gramas de fermento biológico seco

 

 

Comece por tratar da massa:

Coloque a farinha num recipiente. Adicione o fermento esfarelado, o açúcar, o azeite, o leite em pó e a água, reservando um pouco.

Misture com uma colher de pau.

Transfira a mistura para uma bancada de cozinha limpa. Adicione o sal e amasse, com as mãos, durante alguns minutos, até a massa se descolar das mãos e da bancada. Caso necessário, adicione mais um pouco de água.

Forme uma bola com a massa e coloque-a num recipiente untado com um pouco de óleo. Tape com película aderente ou com um pano e deixe levedar durante uma a duas horas, até duplicar o volume inicial.

Entretanto, prepare a cobertura, misturando todos os ingredientes. Reserve.

Passado este tempo,  coloque a massa novamente na bancada de cozinha, espalme com as mãos para remover o gás e divida em porções com cerca de 80 gramas.

Dê a forma de bolas às porções da massa e disponha-as, espaçadas, num tabuleiro grande forrado com papel vegetal.

Ligue o forno nos 220º.

Barre os pães com a cobertura ajudando-se de um pincel e deixe repousar durante mais meia hora.

Coloque o tabuleiro no forno e, passados 5 minutos, reduza a temperatura para os 200º. Deixe cozinhar por mais cerca de 20 minutos.

Depois de cozidos, retire os pães do forno e deixe arrefecer um pouco em cima de uma rede.