Bolo em camadas de merengue

Ontem comprei uma forma, redonda, simples, mas daquelas estreitas para poder fazer aqueles bolos que me andam a tentar seduzir, bem altos e nus, com muitas camadas fofas e recheios sedutores!

E eis a estreia da forma:

 

Ingredientes:

4 ovos

175 gramas de açúcar

125 gramas de farinha com fermento

1 colher de café de essência de baunilha

50 ml de Vaqueiro líquida (ou manteiga derretida)

2 chávenas de doce de alperce

 

Para o merengue:

4 claras

150 gramas de açúcar

75 ml de água

 

Preparação:

Bata os ovos juntamente com o açúcar até triplicar de volume e obter um creme fofo, esbranquiçado;

Reduza a velocidade da batedeira e adicione a Vaqueiro líquida e a essência de baunilha;

Adicione a farinha e envolva-a com movimentos cuidadosos, à mão e com a ajuda de uma colher de pau.

Verta o preparado numa forma com 18 cm de diâmetro untada com manteiga e polvilhada ocm farinha e leve a forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 50 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia seco.

Deixe arrefecer completamente o bolo.

Com uma ferramenta própria ou uma faca de serra, corte o bolo em 3 camadas na vertical. Reserve.

Bata as claras em castelo firme.

Entretanto, faça uma calda, fervendo durante 2 minutos o açúcar juntamente com a água.

Sem parar de bater, dicione a calda fervente às claras e deixe bater até o preparado arrefecer completamente.

 

Montagem:

Coloque uma camada de bolo no prato de servir;

Barre com doce de alperce;

Com a ajuda de um saco pasteleiro, forme uma camada de merengue em cima do doce e queime ligeiramente com o maçarico;

Repita o processo para as várias camadas e topo.

Decore a gosto.