Pavlova com romã e mousse de limão

Uma pavlova fica sempre bem na mesa, quando chega o momento de servir o doce. Com tantas coberturas quanto a nossa imaginação tiver, a base crocante por fora e fofa no seu interior seduzem qualquer apreciador de doces.

Esta, feita cá em casa, para aproveitar uns restos de recheio e coberturas de uns bolinhos de aniversário que saíram estes dias, não ficou nada feia 😉

 

Ingredientes:

4 claras de ovo a temperatura ambiente

1 colher de café de sal

200 gramas de açúcar

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de maizena

 

Para a mousse:

300 ml de natas para bater

1 limão (raspa e sumo)

100 gramas de açúcar

2 folhas de gelatina

 

Para a cobertura:

1 romã bem madura

50 gramas de açúcar

1 colher de sopa de água

 

Preparação:

Ligue o forno nos 150º. Forre um tabuleiro com papel vegetal, desenhe nele um círculo com 20 cm, dê a volta ao papel e polvilhe-o com um pouco de maizena; Reserve.

Numa taça bem limpa e seca, coloque as claras e o sal e bata até começarem a ficar firmes.

Adicione o açúcar gradualmente e bata até não se notarem os grãos do açúcar e obter uns picos firmes.

Adicione o vinagre e a maizena previamente peneirada e envolva com a ajuda de uma espátula de silicone. É importante agora não bater, mas sim fazer movimentos envolventes.

Coloque o merengue dentro do círculo desenhado no papel e alise à volta e por cima com uma espátula.

Leve ao forno, a média altura, e reduza a temperatura para os 130º. Deixe cozer, sem abrir a porta, durante 1 hora e meia. Desligue o forno e deixe a pavlova lá dentro até arrefecer completamente, sem espreitar!

 

Para a mousse:

Bata as natas juntamente com o açúcar e a raspa de limão até começarem a ficar firmes.

Demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria durante 2 minutos. Escorra-as e adicione-lhes o sumo de limão. Leve ao micro-ondas por 5 a 10 segundos a média potência, até derreter. Sem parar de bater, adicione a mistura de gelatina às natas e bata até ficar firme.

 

Cobertura e montagem:

Retire as cascas e peles da romã e coloque os grãos numa frigideira pequena. Leve ao lume juntamente com os 50 gramas de açúcar 1 uma colher de sopa de água, mexendo de vez em quando, até ficar sob a forma de xarope. Deixe arrefecer.

Coloque a pavlova no prato de serviço e cubra-a com a mousse de limão, alisando com a ajuda de uma espátula. Regue com o xarope de romã.

Leve ao frio durante, pelo menos, duas horas antes de servir.

 

Dicas:

Decore com algumas fatias ou raspas de coco.

É muito importante não abrir o forno enquanto a pavlova está la dentro, de modo a  não comprometer o resultado final