Os pastéis de nata perfeitos
Com ou sem canela, comidos à mão ou com colher, tenho a certeza que ninguém resiste a estes pastéis de nata que dispensam apresentações!
INGREDIENTES para os pastéis de nata
- 300 gramas de massa folhada (de qualidade) – Pode ver a receita no meu livro
- 250 ml de leite gordo
- 30 gramas de farinha
- 250 gramas de açúcar
- 125 ml de água
- 5 gemas
- 1 pau de canela
- 1 limão
PREPARAÇÃO
- Comece por ligar o forno (doméstico) na potência máxima, com calor por cima e por baixo.
- Coloque a água e o açúcar num tachinho. Leve ao lume e, assim que começar a ferver, conte 3 minutos. Retire e deixe arrefecer.
- Entretanto, num recipiente, dissolva a farinha em 50 ml do leite.
- Coloque o leite restante (200 ml) num tachinho juntamente com o pau de canela e a parte amarela da casca de meio limão. Leve ao lume, até começar a ferver.
- Retire o pau de canela e a casca de limão e adicione, sem parar de mexer, à mistura de leite frio e farinha.
- Volte a colocar tudo no tacho e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Quando ambos preparados estiverem mornos, junte-os e misture bem.
- Adicione as gemas, previamente passadas por um coador e volte a misturar, mas sem bater demasiado para evitar a formação de espuma.
- Estenda a massa folhada ou, no caso de. já vir estendida, desenrole. Pincele com um pouco de água e enrole, formando um cilindro com cerca de 2 cm de diâmetro. Deixe repousar um pouco.
- Corte o cilindro de massa em 16 porções/rolinhos com 1,5 cm a 2,5 cm de grossura. Distribua-os pelas 16 forminhas, deixando a superfície de corte na vertical.
- Segure uma forma com uma mão e molhe o dedo polegar da outra mão num pouco de água fria; vá rodando a forma, e alargando uma cavidade no centro da massa, tudo com o dedo polegar. Veja neste vídeo como proceder
- Repita o processo e coloque as formas num tabuleiro.
- Encha as formas até 3/4 da sua capacidade e leve ao forno durante cerca de 12 minutos, ou até que fiquem bem queimadinhas por cima.
- Retire do forno e pulverize, de imediato, com um pouco de água fria, para parar a cozedura.
- Não se demore, desfrute destas delícias ainda mornas com uma chávena de café a acompanhar.
DICAS
- Na impossibilidade de preparar a massa folhada em casa, recorra a uma padaria/pastelaria, normalmente não têm problemas em vender a massa crua.
- Se optar por comprar a massa folhada no supermercado, prefira a congelada às refrigeradas, que não têm tão bom desempenho.
- Estes pastéis devem ser cozidos no forno a uma temperatura elevada, entre os 270 e os 300º. Como os fornos domésticos têm como limite 250º, é crucial ligá-lo na potência máxima, com calor em cima e em baixo, e depois.
- Não encha demasiado as formas, pois o recheio pode crescer ligeiramente e tapar o bordo de massa, evitando que esta folhe.
- As formas para os pastéis são mais baixas e abertas do que as próprias para queques.
Há muitos anos atrás estive desempregada e tive que tirar um curso de pastelaria, a coisa que mais de fazer eram as natas.Adorava fazer a massa depois abrir nas formas.Essas natinhas estão uma maravilha.Boa semana
ho se gosto e estas elas estam com um aspecto mt bom e com canela hummm bjs