Há muitas receitas, principalmente da doçaria tradicional portuguesa, que levam apenas gemas e, assim, acabamos com excedentes de claras.

Apesar de poderem ser utilizadas para preparar pavlovas, molotoff ou suspiros, esta bica é também uma excelente forma de utilizar as claras em excesso. A receita é da vizinha Galiza, onde dão o nome de bica aos bolos simples.

O resultado é uma bica bem fofinha, apesar de compacta, e húmida, que se conserva muito bem durante 5 a 6 dias.

Ingredientes para a bica de Laza

• 9 claras de ovo
• 350 gramas de açúcar
• 250 gramas de farinha de trigo
• 200 ml de natas com, pelo menos, 30% de matéria gorda

Para a cobertura:

• 100 gramas de açúcar
• 2 colheres de chá de canela

Preparação

1. Misture o açúcar da cobertura e a canela e reserve.
2. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
3. Bata as claras e, quando começarem a ficar firmes, adicione o açúcar, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante e firme.
4. Adicione metade da farinha peneirada, envolvendo cuidadosamente.
5. Bata as natas, mas sem formar chantilly, queremos que elas fiquem apenas cremosas; Adicione-as ao preparado das claras e mexa, envolvendo com movimentos suaves.
6. Adicione, agora, a farinha restante também polvilhada e envolva com as varas cuidadosamente para não perder o volume da massa.
7. Verta o preparado no tabuleiro forrado, alise e polvilhe com a mistura do açúcar e canela. Leve ao forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito!