Caril rápido de legumes com couscous

Esta é mais uma sugestão 15 minutos na cozinha.

Normalmente, quando preparamos caril, acompanhamo-lo de arroz basmati, mas acredite que com cous-cous não lhe fica nada atrás!

Ainda por cima com este Couscous express, que fica pronto num minuto e meio!

Ingredientes

• 1 cebola
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento amarelo
• 1 cenoura
• 150 gramas de cogumelos
• 200 gramas de brócolos
• 200 gramas de grão de bico cozido e escorrido
• 300 ml de leite de coco
• 2 saquetas de Cous-cous Express da Tipiak
• Óleo de sésamo ou azeite a gosto
• 1 colher de sopa de caril em pó de qualidade
• Sal e pimenta q.b
• Coentros frescos

Preparação

1. Comece por preparar todos os legumes: corte as cebolas e os pimentos em cubos não muito pequenos, os cogumelos em quartos e os brócolos em floretes. Corte também as cenouras em meias-luas. Reserve.
2. Aqueça um wok ou uma frigideira e cubra o fundo com óleo.
3. Adicione a cebola, os pimentos e a cenoura e deixe saltear, em lume forte, até que comecem a ganhar alguma cor.
4. Adicione os cogumelos e os brócolos e salteie por mais alguns minutos.
5. Adicione o caril em pó e tempere com um pouco de sal. Misture e deixe praticamente torrar.
6. Adicione o leite de coco e o grão. Misture e deixe apurar um pouco. Desligue o fogão e reserve.
7. Para o couscous, aqueça uma panela com água e uma pitada de sal. Assim que ferver, coloque as saquetas e deixe por 1minuto e meio. Escorra ligeiramente e abra as saquetas para uma taça.
8. Salpique o caril com os coentros picados grosseiramente e sirva.