Desde pequeno que adoro peixe. 

Não vivo no litoral, mas a proximidade de vilas piscatórias como Caminha ou Vigo permitiram que provasse os mais diversos peixes, mas confesso que sou bem tradicional: nada supera uma bela sardinha! E lembro-me da minha avó (ainda viva, mas já um bocadinho preguiçosa) preparar sardinhas em escabeche, um escabeche ligeiramente mais avinagrado do que o meu e sem cenoura nem alho francês: bastavam-lhe um pouco de azeite, muita salsa e cebola para preparar o meu escabeche preferido que, confesso sem vergonhas, adorava comer de tarde, à hora do lanche, sentado nas escadas de casa a seu lado, com um pedaço de broa na mão.

Os tempos não são os mesmos, nem a broa, nem sequer as sardinhas! Mas as recordações vivem cá dentro e é inevitável não desejar regressar àquelas escadas, com a Necinha, e as suas sardinhas…

100 gramas de cenoura

150 gramas de alho francês

1 cabeça de alhos

150 ml de azeite virgem extra

1/2 kg de sardinhas limpas e sem escamas

1 + 1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de vinagre

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

Coentros a gosto

Corte a cenoura e o alho francês em tiras fininhas, com cerca de 5 cm de comprimento. Reserve.

Aqueça um tacho com o azeite. Adicione a cabeça de alhos, cortada ao meio formando uma flor, e com a superfície cortada voltada para baixo e o louro. Deixe corar ligeiramente e retire.

Adicione o alho francês e a cenoura e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. 

Tempere com sal e pimenta em grão (sem moer) e adicione o vinho branco e o vinagre. Deixe ferver durante alguns minutos, para evaporar parte do álcool. Desligue o fogão e retire.

Com uma faca bem afiada ou, como eu faço, caso se sinta à vontade para manipular as sardinhas, descole o músculo dos dois lados, removendo a espinha. Repita o processo para todas as sardinhas e enxugue-as com um pouco de papel absorvente.

Num tacho de barro ou ferro, coloque uma camada dos legumes estufados  e alguns raminhos de coentros ou salsa, como preferir.

Sobreponha uma camada de sardinhas e repita o processo até não ter mais sardinhas nem legumes.

Para terminar, regue com o molho, tape e reserve no frio durante, pelo menos, um dia.