A melhor focaccia para fazer em casa com fermentação de 24h
Focaccia caseira: cheiro a pão acabado de fazer
Não há nada como o cheiro de pão acabado de sair do forno. E se for uma focaccia dourada, com azeite, sal crocante e ervas aromáticas? Melhor ainda.
Esta receita é simples e tem um segredo especial: a fermentação lenta no frio, que desenvolve o sabor da massa e dá à focaccia uma textura leve e cheia de bolhas. O processo demora mais tempo, sim, mas o trabalho real é mínimo. Mistura tudo com uma colher, deixa o tempo fazer magia e no dia seguinte só tem de cozer. O resultado? Uma focaccia caseira absolutamente irresistível.
Hoje trago-lhe uma receita simples de focaccia caseira — perfeita para partilhar à mesa, acompanhar uma sopa, fazer sanduíches ou até transformar um simples lanche num momento especial.
A melhor parte? Não precisa de ser especialista em massas ou ter uma máquina de pão. Bastam um pouco de tempo (e paciência!) para a fermentação, e vai ver como compensa.
Ingredientes para a massa da focaccia com massa mãe
- 300 gramas de farinha tipo 45 ultra P. Horta
- 150 gramas de farinha saloia T65 P. Horta
- 150 gramas de massa mãe ativa
- 15 gramas de sal
- 375 ml de água
Ingredientes para a massa da focaccia com fermento fresco/seco:
- 375 gramas de farinha tipo 45 ultra P. Horta
- 150 gramas de farinha saloia T65 P. Horta
- 450 ml de água
- 15 gramas de sal
- 10 gramas de fermento de padeiro fresco – ou 3 gramas de seco, tipo Fermipan
Preparação:
- Numa taça grande, misture todos os ingredientes com uma colher de pau até obter uma massa pegajosa e uniforme. Não é preciso amassar, basta envolver bem até que a farinha esteja bem hidratada.
- Cubra a taça com um pano limpo ou com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante cerca de 2 horas.
- Com as mãos molhadas, faça algumas dobras na massa (puxe as bordas para o centro, rodando a taça). Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita o processo das sobras durante mais 2 vezes.
- Leve a massa ao frigorífico durante cerca de 24 horas para uma fermentação lenta e repleta de sabor.
- No dia seguinte, unte generosamente um tabuleiro com azeite. Verta a massa da focaccia diretamente para o tabuleiro, com cuidado para não remover o gás que se formou durante a fermentação.
- Regue com um fio generoso de azeite e, com as pontas dos dedos, faça as típicas covinhas da focaccia. Cubra e deixa levedar por cerca de 1 hora e meia a 30 °C (pode recorrer ao forno desligado com a luz acesa, para que se crie um temperatura mais amena ).
- Volte a regar com azeite, polvilhe com flor de sal e, se quiser, acrescente raminhos de alecrim, tomates cherry ou cebola cortada em meias-luas. Pressione levemente com os dedos mais uma vez.
- Leve ao forno préaquecido a 220 °C e deixe cozer durante cerca de 30 minutos, ou até a focaccia ficar dourada e crocante por cima.
- Retire do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha.
Preparação da massa com fermento fresco ou seco:
- Misture todos os ingredientes, na taça da batedeira, com o acessório gancho e amasse até obter uma massa lisa. Em alternativa, amasse à mão.
- Coloque a massa numa taça, cubra com um pano ou com película aderente e deixe levedar por 1 hora.
- Com as mãos molhadas, faça algumas dobras na massa. Deixe repousar por meia hora.
- Coloque a taça, bem coberta, no frigorífico, por 24 horas.
- Proceda como na receita acima.
Dicas:
Caso opte por fazer a receita com massa mãe, a mesma deverá estar ativa no momento de fazer começar o processo. Eu uso massa mãe com hidratação a 100%, ou seja, a mesma quantidade de água e farinha.
Quando testei e trabalhei esta receita, funcionou muito bem com as farinhas que indico na lista de ingredientes. É muito importante usar farinhas com elevado teor de proteína, para que possam absorver uma grande quantidade de líquido.
Se não encontrar as farinhas que indico na lista de ingredientes, sugiro que recorra a “farinha de força”, que encontra facilmente nos supermercados do El Corte Inglés, ou no Mercadona.
Se nunca fez pão em casa, esta focaccia é o ponto de partida perfeito: simples, deliciosa e com aquele toque rústico que conquista à primeira dentada. Experimente, divirta-se com os toppings e descubra como é gratificante fazer o seu próprio pão. Depois, conte-me como correu e identifique-me nas redes sociais. Adoro ver as vossas versões! 💛
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