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Empada com recheio bem apuradinho de peru e cogumelos. Como resistir?

A empada ou empanada que mais faço costuma ser com recheio de atum e uma massa bem fininha, mais ao estilo da empanada galega, mas nunca é demais experimentar novos sabores.

A receita de empada que lhe trago hoje tem uma massa mais grossa, rica e deliciosa, que aloja na perfeição a quantidade generosa de recheio que lhe coloquei.

Pode fazer a empada mais baixinha, com menos recheio, mas garanto-lhe que assim fica ótima! Uma fatia desta empada e um pouco de salada são o suficiente para uma refeição descomplicada e repleta de sabor.

Se não gostar de peru, faça com frango. Já se não gostar de cogumelos, experimente substituir por curgete, beringela ou por uma mistura de ambas. Pode encontrar aqui no blogue uma receita de empanada de legumes que publiquei há algum tempo.

Quanto à preparação da massa, não dá grande trabalho, mas pode sempre recorrer ao robot de cozinha ou à batedeira com o acessório gancho, para não ter de aplicar esforço físico.

Se optar pelo robot, recomendo que programe 2 minutos na função amassar/espiga e que repita o processo, amassando a massa no total por 4 minutos.

Já para levedar, se bem que as massas lêvedas não são amigas de pressas, pode acelerar o processo, colocando a massa no forno pré aquecido a 50ºC, mas já desligado. Como alternativa, deixe a luz do forno acesa.

Passemos então à lista de ingredientes e ao passo a passo da preparação desta maravilhosa empada de peru com cogumelos.

Ingredientes para a massa da empada

450 gramas de Farinha T65 s/ fermento
1 saqueta de fermento de padeiro em pó Fermipan
50 ml de azeite
125 ml de água morna
75 gramas de manteiga
1 ovo L
5 gramas de sal fino
1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio da empada

50 ml de azeite
3 dentes de alho
1 alho francês
500 gramas de bifes de peru
250 gramas de cogumelos shiitake ou outros
Q.b de sal e pimenta
2 c. sopa de farinha
150 ml de leite

Preparação

Coloque a farinha num recipiente.
Adicione o fermento e o ovo.
À parte, coloque num tacho pequeno a água, a manteiga, o sal e o azeite e leve ao lume, até derreter a manteiga.
Adicione esta mistura à farinha e amasse, com as mãos, até obter uma massa lisa e que se descole das mãos. Como alternativa, recorra ao robot de cozinha, na função “amassar” durante 3 minutos.
Forme uma bola, tape com um pano e deixe repousar num local cálido, até duplicar o volume.
Aproveite para preparar o recheio, aquecendo uma frigideira ampla.
Adicione o azeite, os alhos picados e o alho francês cortado em rodelas. Deixe refogar um pouco.
Junte a carne cortada em tirinhas e deixe cozinhar até ficar dourado.
Adicione os cogumelos cortados em fatias e deixe apurar.
Tempere com sal e pimenta.
Junte a farinha e envolva bem com uma colher de pau.
Adicione o leite e misture até obter uma pasta. Retire do lume e deixe amornar.
Quando a massa tiver duplicado o seu volume inicial, ligue o forno nos 180ºC. Pincele um tabuleiro ou forma redonda com 30 cm de diâmetro com manteiga. Reserve;
Divida a massa em duas porções, sendo uma maior do que a outra.
Estenda a primeira e coloque-a no tabuleiro/forma, cobrindo a base e as paredes.
Disponha, por cima, o recheio e espalhe com a ajuda de uma colher.
Estenda a massa restante e coloque-a por cima. Recorte os excessos de massa e, com os dedos, ou ajudando-se de um garfo, feche a empada, fazendo pressão ao redor.
No caso de lhe ter sobrado massa, faça alguns apliques decorativos.
Pincele com a gema diluída num pouco de água e leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos.