Hambúrgueres vegetarianos para fazer em casa com ingredientes que temos na despensa e no frigorífico.

Já tinha contado aqui que, apesar de consumir carne e peixe no meu dia-a-dia, de vez em quando gosto de experimentar algumas receitas vegetarianas.

Todos sabemos que a dieta vegetariana não é menos nutritiva ou saudável do que a dieta de quem consome carne e peixe. Aliás, nos dias de hoje, há imensas fontes de receitas vegetarianas equilibradas.

Uma das minhas fontes preferidas é a Continente Magazine, que aborda várias temáticas e que foi novamente eleita Escolha do Consumidor. Nem de propósito, a edição de setembro traz um capítulo inteiramente dedicado aos hambúrgueres vegetarianos. De cogumelos e lentilhas, de beringela, beterraba… Nesta edição não faltam sugestões deliciosas que, só pelas fotos, já apetecem comer! Mas os que eu escolhi experimentar em primeiro lugar foram estes hambúrgueres de espinafres, quinoa, ervas aromáticas e tomate verde com molho mascarpone.

Ficam mesmo verdes como na foto e deliciosos! Confesso, a única coisa que não respeitei da receita foi o tomate para guarnecer, porque tinha tomate já quase maduro e acabei por substituir o tomate verde.

Mas vamos à receita.

Ingredientes para os hambúrgueres vegetarianos

Para o molho

• 100 g de queijo mascarpone
• 100 ml de iogurte grego
• Flor de sal q.b
• Pimenta q.b
• Sumo de limão q.b
• 1 c. chá de geleia de agave

Para os hambúrgueres

• 250 g de quinoa
• Azeite q.b
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 170 g de espinafres baby leaf
• Sal e pimenta q.b
• 1/2 molho de coentros
• 1/2 molho de manjericão
• 3 ramas de hortelã (apenas as folhas)
• 1 ovo
• 3 c. sopa de farinha de trigo
• 1 c. chá de fermento em pó
• 4 pães de brioche
• Tomate verde q.b
• Folhas de espinafres q.b

Preparação

1. Para o molho, coloque todos os ingredientes numa tigela e bata até emulsionar. Reserve.
2. Cozinhe a quinoa seguindo as instruções da embalagem, normalmente coze-se com 3 volumes de água e uma pitada de sal, por 10 a 15 minutos. Deixe-a a escorrer num coador fino.
3. Coloque uma frigideira ao lume com um fio de azeite e refogue os alhos e a cebola picados.
4. Acrescente os espinafres e deixe cozinhar até ficarem cozidos.
5. Tempere com sal e pimenta e coloque tudo no robot de cozinha.
6. Acrescente a quinoa e deixe arrefecer um pouco.
7. Pique as ervas aromáticas grosseiramente e coloque-as no robot.
8. Triture até ficar tudo ligado, mas sem bater demasiado.
9. Transfira o preparado para uma tigela e adicione o ovo batido, a farinha e o fermento. Misture tudo bem com umas varas.
10. Leve ao frio por, pelo menos, meia hora.
11. Molde 4 hambúrgueres e frite-os numa frigideira com 1 fio de azeite, marcando-os bem de ambos os lados.
12. Retire-os e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 10 minutos.
13. Torre levemente os pães abertos ao meio.
14. Espalhe um pouco de molho na base de cada um e ponha por cima os hambúrgueres.
15. Decore com tomate verde e folhas de espinafres frescas. Sirva de seguida.

Dicas

Eu acabei por dividir o preparado em 8 hambúrgueres mais pequenos. Assim, os mais gulosos comeram dois e quem não tinha tanto apetite comeu apenas um.

Experimente fazer em casa estes deliciosos pãezinhos para servir os seus hambúrgueres vegetarianos.