Os pastéis de nata perfeitos

Com ou sem canela, comidos à mão ou com colher, tenho a certeza que ninguém resiste a estes pastéis de nata que dispensam apresentações!

INGREDIENTES para os pastéis de nata

• 300 gramas de massa folhada (de qualidade) – Pode ver a receita no meu livro
• 250 ml de leite gordo
• 30 gramas de farinha
• 250 gramas de açúcar
• 125 ml de água
• 5 gemas
• 1 pau de canela
• 1 limão

PREPARAÇÃO

1. Comece por ligar o forno  (doméstico) na potência máxima, com calor por cima e por baixo.
2. Coloque a água e o açúcar num tachinho. Leve ao lume e, assim que começar a ferver, conte 3 minutos. Retire e deixe arrefecer.
3. Entretanto, num recipiente, dissolva a farinha em 50 ml do leite.
4. Coloque o leite restante (200 ml) num tachinho juntamente com o pau de canela e a parte amarela da casca de meio limão. Leve ao lume, até começar a ferver.
5. Retire o pau de canela e a casca de limão e adicione, sem parar de mexer, à mistura de leite frio e farinha.
6. Volte a colocar tudo no tacho e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
7. Quando ambos preparados estiverem mornos, junte-os e misture bem.
8. Adicione as gemas, previamente passadas por um coador e volte a misturar, mas sem bater demasiado para evitar a formação de espuma.
9. Estenda a massa folhada ou, no caso de. já vir estendida, desenrole. Pincele com um pouco de água e enrole, formando um cilindro com cerca de 2 cm de diâmetro. Deixe repousar um pouco.
10. Corte o cilindro de massa em 16 porções/rolinhos com 1,5 cm a 2,5 cm de grossura. Distribua-os pelas 16 forminhas, deixando a superfície de corte na vertical.
11. Segure uma forma com uma mão e molhe o dedo polegar da outra mão num pouco de água fria; vá rodando a forma, e alargando uma cavidade no centro da massa, tudo com o dedo polegar. Veja neste vídeo como proceder
12. Repita o processo e coloque as formas num tabuleiro.
13. Encha as formas até 3/4 da sua capacidade e leve ao forno durante cerca de 12 minutos, ou até que fiquem bem queimadinhas por cima.
14. Retire do forno e pulverize, de imediato, com um pouco de água fria, para parar a cozedura.
15. Não se demore, desfrute destas delícias ainda mornas com uma chávena de café a acompanhar.

DICAS

1. Na impossibilidade de preparar a massa folhada em casa, recorra a uma padaria/pastelaria, normalmente não têm problemas em vender a massa crua.
2. Se optar por comprar a massa folhada no supermercado, prefira a congelada às refrigeradas, que não têm tão bom desempenho.
3. Estes pastéis devem ser cozidos no forno a uma temperatura elevada, entre os 270 e os 300º. Como os fornos domésticos têm como limite 250º, é crucial ligá-lo na potência máxima, com calor em cima e em baixo, e depois.
4. Não encha demasiado as formas, pois o recheio pode crescer ligeiramente e tapar o bordo de massa, evitando que esta folhe.
5. As formas para os pastéis são mais baixas e abertas do que as próprias para queques.