Pastéis de chícharo

Estes pastéis de chícharo são a receita perfeita para quem se quer estrear com esta leguminosa tão portuguesa!

O chícharo pertence à família das leguminosas e, apesar de ser rei na Índia, é também considerado um produto tradicional português. Em Alvaiázere são inúmeras as receitas que se preparam com esta maravilhosa leguminosa que deu o nome a um festival que se realiza todos anos mas que, por motivo da pandemia, este ano não se irá realizar.

Mesmo assim, o município de Alvaiázere, também conhecida como capital do chícharo, criou uma iniciativa com impacto similar: Alvaiázere Sabe Bem. Esta iniciativa pretende desafiar todos os alvaiazerenses (população, restauração, associações e coletividades) a participar com as suas receitas. Podem participar com entrada, pratos principais, sobremesas, petiscos, bebidas, bolos, etc. e de preferência incluir o Chícharo.

Como pode perceber, também eu decidi criar algumas receitas com esta excelente leguminosa. Começamos por estes deliciosos pastéis, mas prometo que irei partilhar, nas próximas semanas, outras receitas deliciosas.

Se reside na zona de Alvaiázere, tem uma tasca, restaurante ou associação, convido-o desde já a participar nesta iniciativa que premiará as melhores receitas!

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Ingredientes para o recheio dos pastéis de chícharo

• 150 gramas de chícharo cozido escorrido
• 200 gramas de açúcar
• 100 ml de água
• 8 gemas
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de farinha
• Açúcar em pó para polvilhar

Ingredientes para a massa

• 150 gramas de farinha sem fermento
• 60 gramas de manteiga bem fria cortada em cubos
• 2 a 3 colheres de sopa de água gelada
• 1 colher de café de sal fino

Preparação dos pastéis

1. Comece por preparar a massa, misturando no processador de alimentos ou na batedeira, com o acessório pá, a farinha com a manteiga.
2. Adicione a água e o sal e processe novamente até obter uma massa homogénea, mas não demasiado hidratada.
3. Retire a massa, embrulhe-a em película aderente ou num pano e reserve no frio, enquanto prepara o recheio.
4. Coloque a água e o açúcar num tachinho e leve a lume médio a ferver. Assim que começar a ferver, conte 4 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
5. Quando a calda de açúcar estiver morna, adicione o puré de chícharo e misture.
6. Adicione a canela, a farinha e as gemas previamente deslaçadas com um garfo.
7. Misture até obter um creme liso e sem grumos.
8. Ligue o forno nos 200º.
9. Divida a massa em 12 a 15 porções e distribua-a por formas para pastéis de nata/queijadas.
10. Com os dedos, espalhe cada porção de massa de forma a forrar a forma com uma camada fina.
11. Passe uma faca bem afiada pelo bordo de cada forma, para retirar o excesso de massa.
12. Repita o processo para todas as formas.
13. Disponha as formas num tabuleiro de ir ao forno e distribua por elas o creme, preenchendo as formas quase até ao máximo da sua capacidade.
14. Polvilhe generosamente com açúcar em pó e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até que os pastéis de chícharo formem uma crosta dourada.
15. Desenforme os pastéis ainda mornos e volte a polvilhar com açúcar em pó.

Dicas

• O chícharo deve ser demolhado antes de cozinhar, respeitando a proporção de 750ml de água para 250gr de chícharo.
• O processo de demolha pode ser efetuado de três formas: em água fria (durante uma noite), em água a ferver (deverá demolhar por uma hora) ou ainda no microondas (aquecendo com a água durante 10 a 15 minutos e depois deixar repousar durante uma hora).
• Pode congelar o chícharo enquanto seco, demolhado cru ou já depois de cozido.