Salada de quinoa com lulas grelhadas e ervilhas

Há mais de 3 semanas que não saio de casa, e começo a esgotar as opções de menu, que acaba por se tornar repetitivo no que respeita aos acompanhamentos, ora arroz, ora massa ou batatas, legumes, salada… e hoje acabei por preparar quinoa!

A quinoa é um alimento muito completo, rico em proteína, fibra e ferro entre outros nutrientes… mas o melhor é que é deliciosa e prepara-se num instante, sendo que precisa de apenas 12 minutos para cozinhar; ou seja, o tempo de preparar o resto dos ingredientes.

Esta, da Tipiak, é mesmo fácil de preparar, ora vejam:

Ingredientes para 2 pessoas

  • 1 embalagem de Quinoa Easy Cooking
  • 300 g de lulas limpas
  • 200 g de ervilhas
  • 1 limão
  • 1 dente de alho
  • 1 molho de coentros
  • 50 ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

  1. Coloque uma panela grande com água abundante ao lume.
  2. Tempere com sal e adicione um saquinho de quinoa. Deixe cozer por 12 minutos.
  3. Entretanto, corte as lulas ao meio e faça alguns cortes pouco profundos, apenas para marcar.
  4. Aqueça um grelhador e cozinhe, grelhe as lulas durante não mais do que 2 minutos de cada lado.
  5. Entretanto, se utilizar ervilhas congeladas, adicione-as à panela onde está a cozinhar a quinoa.
  6. No processador ou no copo da varinha mágica, coloque o sumo de um limão, o azeite, o alho e os coentros. Tempere com sal e pimenta e processe até ficar quase em creme.
  7. Retire as lulas e envolva-as no molho. Reserve.
  8. Quando a quinoa estiver cozida (12 minutos), retire o saquinho, deixe escorrer por alguns segundos e abra o saquinho para uma taça.
  9. Adicione as ervilhas que, entretanto, deverá ter escorrido, e as lulas reservadas.
  10. Envolva e sirva com umas raspas de limão.
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