Salada de legumes grelhados com requeijão de cabra

INGREDIENTES

1 beringela

1 curgete

1 cebola roxa

2 cogumelos portobello

1 molho de espargos verdes frescos

1 pimento verde

1 pimento amarelo

1 chávena de tomate cherry

1 requeijão de cabra

Coentros frescos a gosto

sal e pimenta a gosto

Para o molho

1 iogurte de cabra

Sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

Corte a curgete, a beringela e a cebola em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Reserve.

Corte os pimentos limpos de sementes e os cogumelos em tiras e reserve também.

Aqueça um grelhador com um fio de azeite (se preferir, pode preparar diretamente num braseiro) e grelhe todos os vegetais dos dois lados.

Tempere com sal e pimenta moída no momento.

Disponha numa saladeira e esmigalhe, por cima, o requeijão.

À parte, prepare numa taça o molho: misture o iogurte com o sumo de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta e regue a salada.

Salpique com alguns coentros frescos grosseiramente picados e sirva esta salada ainda morna ou já fria.

Caso pretenda levar esta salada na marmita, coloque o molho apenas no momento de servir.

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