Mousse de chocolate e requeijão

É fresca, colorida e tem o equilíbrio perfeito de doçura e sabor intenso a chocolate; poderia dizer-se que é a minha receita preferida para este final de inverno e dar as boas-vindas aos dias mais longos e solarengos.
INGREDIENTES (para a compota)
250 gramas de morangos
50 gramas de açúcar
1 colher de sopa de água
INGREDIENTES (para a mousse)
1 requeijão de cabra Tété (aprox. 250 gramas)
3 claras de ovo (cerca de 105 gramas)
50 gramas de açúcar
100 gramas de chocolate negro
25 gramas de manteiga (preferentemente de cabra Tété)
Morangos, mirtilos e hortelã para decorar
PREPARAÇÃO
Comece por cortar em quartos os morangos, previamente lavados, para uma frigideira.
Adicione 50 gramas de açúcar e uma colher de sopa de água. Leve a lume médio durante 5 a 8 minutos, até engrossar ligeiramente. Retire do lume, distribua por 4 frasquinhos ou taças, tendo o cuidado de reservar um pouco para decorar. Leve os frascos/taças ao frigorífico.
Corte o chocolate em pedaços pequenos e derreta, no microondas ou em banho-maria.
Corte uma tira de papel vegetal com aproximadamente 10 cm de largura e 25 cm de comprimento. Barre com chocolate derretido, formando uma camada o mais fina possível. Enrole e leve ao frio até solidificar.
Adicione a manteiga ao chocolate restante e misture até que esta derreta.
Com o auxílio de uma batedeira elétrica, bata as claras e, assim que começarem a ficar firmes, adicione o açúcar, sem parar de bater, até obter um merengue liso e brilhante.
Numa taça à parte, e com a ajuda de uma espátula, desfaça o requeijão.
Adicione 1/3 das claras e envolva cuidadosamente.
Adicione mais 1/3 das claras e volte a envolver, com cuidado, para não remover o ar incorporado.
Adicione o chocolate e misture. Finalmente, adicione as claras restantes, envolvendo, ate obter uma mousse homogénea.
Coloque o preparado obtido num saco pasteleiro com boquilha em forma de estrela (pode omitir este passo e utilizar uma colher) e distribua pelos frasquinhos/taças.
Leve ao frio durante cerca de meia hora.
Termine com a compota de morango, mirtilos e morangos frescos, folhas de hortelã e as lascas de chocolate que irá obter ao desenrolar o papel vegetal.
DICAS
Esta mousse pode ser preparada no dia anterior. Deixe apenas a decoração para o momento de servir.
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