O bolo da avó da Inês

Às vezes apetece-me parar o relógio e congelar o tempo. 
Esquecer as coisas menos boas do dia-a-dia e ficar a recordar apenas os melhores momentos, aqueles que sempre me visitam quando estou mais nostálgico. E é nesses momentos que me apetece uma fatia de bolo; não me apetecem sobremesas elegantes e complexas com mil e um sabores e texturas, apetece-me uma fatia de bolo; de um bolo fofo, simples, descomplicado e que me faça parar, não pensar em mais nada. E este bolo de côco da avó da Inês conseguiu que eu parasse durante quase uma hora, a editar fotos; já vos disse quanto gosto de cozinhar, de fazer bolos, de fotografar e editar fotografias? Gosto mesmo muito!
Mas voltando ao bolo, a Inês é daquelas pessoas bonitas (e giras) que aparecem nas nossas vidas para nos inspirarem; as fotos dela contam tanta coisa! E foi a foto do bolo da avó da Inês que me fez reproduzir a receita que hoje vos trago. 
Proponho-vos um exercício: façam este ou outro bolo simples, peguem num copo de leite, chá ou café e parem! Parem um bocadinho e desfrutem das coisas mais simples e bonitas que a vida nos dá.
INGREDIENTES
6 ovos biológicos
400 gramas de açúcar
2 iogurtes naturais ou de côco
75 ml de óleo
40 gramas de côco ralado
300 gramas de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
Raspa de 1/2 limão
PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno nos 180º (170 com ventilação).
Bata os ovos juntamente com o açúcar e a raspa de limão, com a batedeira, até obter um creme volumoso esbranquiçado. 
Adicione os iogurtes, o óleo e o côco ralado e bata mais um pouco.
Peneire a farinha juntamente com o fermento e adicione-a à massa.
Envolva, à mão, com a ajuda de uma espátula até estar toda integrada, mas sem bater demasiado.
Verta a massa numa forma grande com chaminé untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.
Quando o bolo estroversa cozido, desenforme e deixe (ou tente, pelo menos…) arrefecer em cima de uma rede.
Antes de servir, polvilhe com um pouco de côco ralado.

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