Empada de mexilhão

Empada de atum ou de frango são, talvez, as mais conhecidas, mas fica também deliciosa com marisco.

Trago-lhe esta deliciosa empada de mexilhão, ideal para um petisco ou jantar descontraído.

Ingredientes para a empada

Para a massa:

  • 500 gramas de farinha tipo 65 s/fermento
  • 25 gramas de fermento fresco de padeiro
  • 50 ml de azeite
  • 125 ml de água morna
  • 75 gramas de banha de porco ou manteiga
  • 2 ovos médios
  • 1 colher de chá de sal fino

Para o recheio:

  • 350 gramas de miolo de mexilhão cozido
  • 1 cebola grande
  • 125 gramas de chouriço de carne
  • 1 folha de louro
  • 1/2 copo de vinho branco
  • Azeite q.b
  • Sal e pimenta q.b

Preparação

  1. Coloque a farinha num recipiente, forme uma cavidade no centro e esfarele o fermento.
  2. À parte, coloque num tacho pequeno a água, a banha/manteiga, o sal e o azeite, e leve ao lume, até amornar e a banha/manteiga derreter.
  3. Verta a mistura da água e das gorduras no centro da farinha, juntamente com os ovos e amasse, com as mãos, até obter uma massa lisa e que se descole das mãos.
  4. Forme uma bola, tape com um pano e deixe repousar num local cálido, até duplicar o volume.
  5. Entretanto, prepare o recheio:Pique a cebola grosseiramente e corte o chouriço em cubos pequenos, com cerca de 5 mm de lado.
  6. Coloque juntamente com um fio de azeite e a folha de louro, num tacho ou frigideira, e leve ao lume até a cebola ficar translúcida.
  7. Adicione o mexilhão e o vinho branco e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que o álcool tenha evaporado.
  8. Retifique de sal e pimenta e reserva.
  9. Quando a massa tiver duplicado o seu volume inicial, ligue o forno nos 200º.Forre um tabuleiro com papel vegetal. Reserve;
  10. Divida a massa em duas porções.
  11. Estenda a primeira e coloque-a no tabuleiro, cobrindo o fundo.Disponha, por cima, o recheio.
  12. Espalhe com a ajuda de uma colher, mas com o cuidado de deixar uma margem com cerca de 2 cm para formar o bordo que irá fechar a empada.
  13. Estenda a massa restante e coloque-a por cima.Recorte os excessos de massa e, com os dedos, ou ajudando-se de um garfo, feche a empada, fazendo pressão ao redor.
  14. Faça alguns apliques decorativos com as sobras de massa, pincele com azeite e leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos.
  15. Sirva a empada morna ou fria, cortada em quadrados e acompanhada de salada.

Dicas

  1. Se pretender utilizar fermento biológico seco, deverá utilizar 1/3 da quantidade do fresco, ou seja, para cada 30 gramas de fermento fresco, 10 gramas do seco.
  2. Para acelerar o processo de fermentação, utilize este pequeno truque: aqueça uma chávena almoçadeira com água no microondas até ferver. Retire a chávena, coloque o recipiente tapado, com a massa, e deixe no microondas, com a porta fechada, durante cerca de meia hora.
  3. Caso opte por comprar mexilhão fresco, deverá adquirir pelo menos 2 kg, para obter os 350 gramas de miolo cozido, e abrí-lo numa panela fechada, sem adição de líquido, durante cerca de 5 minutos em fogo médio.