Empada de mexilhão
Empada de atum ou de frango são, talvez, as mais conhecidas, mas fica também deliciosa com marisco.
Trago-lhe esta deliciosa empada de mexilhão, ideal para um petisco ou jantar descontraído.
Ingredientes para a empada
Para a massa:
- 500 gramas de farinha tipo 65 s/fermento
- 25 gramas de fermento fresco de padeiro
- 50 ml de azeite
- 125 ml de água morna
- 75 gramas de banha de porco ou manteiga
- 2 ovos médios
- 1 colher de chá de sal fino
Para o recheio:
- 350 gramas de miolo de mexilhão cozido
- 1 cebola grande
- 125 gramas de chouriço de carne
- 1 folha de louro
- 1/2 copo de vinho branco
- Azeite q.b
- Sal e pimenta q.b
Preparação
- Coloque a farinha num recipiente, forme uma cavidade no centro e esfarele o fermento.
- À parte, coloque num tacho pequeno a água, a banha/manteiga, o sal e o azeite, e leve ao lume, até amornar e a banha/manteiga derreter.
- Verta a mistura da água e das gorduras no centro da farinha, juntamente com os ovos e amasse, com as mãos, até obter uma massa lisa e que se descole das mãos.
- Forme uma bola, tape com um pano e deixe repousar num local cálido, até duplicar o volume.
- Entretanto, prepare o recheio:Pique a cebola grosseiramente e corte o chouriço em cubos pequenos, com cerca de 5 mm de lado.
- Coloque juntamente com um fio de azeite e a folha de louro, num tacho ou frigideira, e leve ao lume até a cebola ficar translúcida.
- Adicione o mexilhão e o vinho branco e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que o álcool tenha evaporado.
- Retifique de sal e pimenta e reserva.
- Quando a massa tiver duplicado o seu volume inicial, ligue o forno nos 200º.Forre um tabuleiro com papel vegetal. Reserve;
- Divida a massa em duas porções.
- Estenda a primeira e coloque-a no tabuleiro, cobrindo o fundo.Disponha, por cima, o recheio.
- Espalhe com a ajuda de uma colher, mas com o cuidado de deixar uma margem com cerca de 2 cm para formar o bordo que irá fechar a empada.
- Estenda a massa restante e coloque-a por cima.Recorte os excessos de massa e, com os dedos, ou ajudando-se de um garfo, feche a empada, fazendo pressão ao redor.
- Faça alguns apliques decorativos com as sobras de massa, pincele com azeite e leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos.
- Sirva a empada morna ou fria, cortada em quadrados e acompanhada de salada.
Dicas
- Se pretender utilizar fermento biológico seco, deverá utilizar 1/3 da quantidade do fresco, ou seja, para cada 30 gramas de fermento fresco, 10 gramas do seco.
- Para acelerar o processo de fermentação, utilize este pequeno truque: aqueça uma chávena almoçadeira com água no microondas até ferver. Retire a chávena, coloque o recipiente tapado, com a massa, e deixe no microondas, com a porta fechada, durante cerca de meia hora.
- Caso opte por comprar mexilhão fresco, deverá adquirir pelo menos 2 kg, para obter os 350 gramas de miolo cozido, e abrí-lo numa panela fechada, sem adição de líquido, durante cerca de 5 minutos em fogo médio.
Discover more from Faz e Come
Subscribe to get the latest posts sent to your email.