A genoise perfeita
Esta é, provavelmente, uma das massas de base mais utilizadas em pastelaria.
Bastam estes 4 ingredientes (sem contar a baunilha) e terá um bolo simples, para ser consumido assim, ou uma excelente base para bolos de camadas, tortas, charlottes, uma infinidade de opções!
Não é necessária sequer a adição de fermento e, garanto-vos, irão ficar fãs!
INGREDIENTES
7 ovos
250 gramas de açúcar
200 gramas de farinha tipo 55 sem fermento
1 vagem de baunilha (opcional)
Sal q.b
PREPARAÇÃO
Préaqueça o forno nos 175º.
Unte duas formas com cerca de 20 cm de diâmetro com manteiga e forre com papel vegetal. Reserve.
Abra os ovos para um tacho ou panela não demasiado grande. Adicione o açúcar, uma pitada de sal e as sementes da vagem de baunilha e leve a lume médio, sem parar de mexer com umas varas de arame, até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Transfira a mistura para a taça da batedeira e bata, no máximo, até triplicar o volume e obter um creme fofo esbranquiçado.
Adicione a farinha, previamente peneirada, e incorpore-a na massa com movimentos envolventes, utilizando as varas de arame ou uma espátula de silicone. É importante não bater nesta fase, pois colocaríamos em causa todo o processo.
Divida a massa pelas formas e leve ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos.
Faça o teste do palito e retire o bolo do forno assim que, ao espetar com um palito, este venha seco. Evite abrir a porta do forno demasiadas vezes.
Quando os bolos estiverem cozidos, retire-os para cima de uma rede de arrefecimento. Deixe repousar 5 minutos antes de desenformar. Depois de desenformados, deixe que arrefeçam completamente em cima da rede.
DICAS
- Todos os ingredientes deverão estar à temperatura ambiente.
- Quanto mais tempo bater os ovos juntamente com o açúcar, mais fofa e arejada ficará a massa da sua genoise.
- Pode aromatizar com raspa da casca de laranja ou limão, se preferir.
- Se não tiver batedeira elétrica, opte pelo seguinte método: bata num recipiente as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha. À parte, bata as claras em castelo juntamente com uma pitada de sal. Incorpore as claras batidas no creme das gemas e açúcar e, finalmente, a farinha peneirada, envolvendo com movimentos suaves.
- Se utilizar uma forma mais alta, dê mais tempo no forno. Se, pelo contrário, utilizar uma forma maior mas mais baixa, o tempo de cozedura deverá ser reduzido.
- Não abra o forno nos primeiros 20 minutos, ou todo o processo poderá fracassar.
- Depois de completamente fria, pode envolver a genoise em película aderente e congelar, dentro de um saco ou recipiente com fecho hermético. Aguentará em perfeito estado durante várias semanas. Quando precisar de a utilizar, basta deixar descongelar a temperatura ambiente.
- Esta base é ideal para utilizar em bolos de camadas, tortas e charlottes, mas pode resultar um bolo ligeiramente seco, pelo que pode ser refrescado com uma calda de açúcar (ferva durante 5 minutos 200 ml de água juntamente com 100 gramas de açúcar e uma casca de limão e um pouco de vinho do Porto).
- Se, como eu, gostar dos bolos simples, basta polvilhar com um pouco de açúcar em pó e desfrutar!
Sugestão de apresentação: Recheie a genoise com um pouco de chantilly e morangos frescos. |
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Amo de paixão genoise para fazer meus bolos de camada. Vou experimentar esta receita no lugar da minha.
Rui, muito obrigada por este post! Vou pensar seriamente em fazer esta massa para um dos próximos bolos de aniversário. Beijinhos
Expetacular. Obrigado pela partilha