Tarteletes merengadas de chocolate e laranja

Chocolate e laranja é daquelas combinações de que praticamente todos gostamos mas, e se adicionarmos uma generosa camada de merengue?
Pois, foi o que pensei e constatei 🙂 Não há palavras, são deliciosas e sedutoras esta tarteletes!

A receita da massa areada de chocolate foi adaptada do Caderno de Receitas de Massas e Outras da querida Rosa do Be nice make a cake.

INGREDIENTES
| para a massa areada de chocolate |
220 gramas de farinha sem fermento
125 gramas de açúcar
30 gramas de cacau
125 gramas de manteiga fria cortada em cubos
2 ovos
1 pitada de sal

| para o merengue |
50 gramas de claras a temperatura ambiente
80 + 20 gramas de açúcar
20 ml de água

| para o curd |
4 gemas
100 gramas de manteiga
120 gramas de açúcar
1 laranja

PREPARAÇÃO
| massa |

  1. Comece por preparar a massa, colocando todos os ingredientes à excepção dos ovos no robot de cozinha; triture até obter uma mistura esfarelada. 
  2. Adicione os ovos e processe durante alguns segundos. Retire para uma tigela, amasse com as mãos até formar uma bola. 
  3. Envolva em película aderente e leve ao frio durante, pelo menos, meia hora. Passado este tempo, divida a massa em 8 porções e distribua-a por formas de tartelete, com o fundo forrado de papel vegetal. Espalhe a massa com a ajuda dos dedos, de modo a cobrir o fundo e as laterais. Corte os excessos e pique o fundo com um garfo. Entretanto, aqueça o forno nos 180º.
  4. Coloque um pouco de papel vegetal em cima de cada forma forrada com a massa e encha com feijão, grão, ou bolas de cerâmica (isto ajudará a massa a manter a sua forma). Leve ao forno durante 10 minutos.
  5. Retire as tarteletes do forno, remova o feijão e o papel vegetal e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
| curd |
  1. Coloque as gemas, o açúcar, a manteiga, a raspa e o sumo da laranja num tachinho e leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. 
  2. Retire para um recipiente frio, tape com película e leve ao frio.
| merengue |
  1. Faça uma calda de açúcar levando ao lume um tacho ao lume com 80 gramas de açúcar e 20 ml de água. Assim que atingir os 100º, comece a bater as claras num recipiente à parte (necessitará batedeira) e adicione, gradualmente, os 20 gramas de açúcar.
  2. Quando a calda de açúcar atingir os 120º verta-a em fio, e sem parar de bater, nas claras em castelo.
  3. Com a batedeira no máximo, bata o merengue até este ficar à temperatura ambiente.
| montagem |
  1. Distribua o cura pelas bases de tartelete.
  2. Cubra com merengue (pode utilizar um saco de pasteleiro)
  3. Termine alourando o merengue com um maçarico de cozinha

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