"Éclairs au café"

Hoje trago-vos estes deliciosos éclairs, em versão miniatura, cujo sabor me transporta até França. O recheio, com um sabor forte a café e de uma cremosidade suprema, eleva este doce a um nível ainda mais elevado.
E é que às vezes, quando me fecho na cozinha, sozinho, com o calor do forno e o cheirinho das delícias que de lá vão saindo, chego a fechar os olhos e imaginar-me nas ruas de Paris, a entrar e sair em todas as pastelarias, percorrendo aquele aroma a pão e croissants acabados de sair do forno. 
INGREDIENTES

Para a massa
75 gramas de manteiga
1 colher de chá de sal
150 ml de água
125 gramas de farinha
3 ovos 
Para o recheio
6 gemas
200 gramas de açúcar
60 gramas de maizena
500 ml de leite meio gordo
1 colher de chá de extrato de baunilha
250 gramas de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de café instantâneo

PREPARAÇÃO
Coloque a água, a manteiga e o sal num tacho e leve ao lume, até começar a fervilhar.
Adicione a farinha de uma só vez e mexa, até formar uma pasta.
Retire do fogo e, quando estiver morno, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Pode recorrer à batedeira ou varinha mágica.
Ligue o forno nos 200º.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e, com a ajuda de um saco pasteleiro com boquilha lisa (10 mm), tenda pequenos cilindros com cerca de 6 cm de comprimento, tendo o cuidado de deixar 5 cms entre cada porção.
Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, até crescerem, ficarem dourados e crocantes. Deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta.

PREPARAÇÃO DO RECHEIO
Coloque num recipiente as gemas, o açúcar, a maizena e cerca de 50 ml do leite. Misture bem até tudo estar dissolvido.
Leve o restante leite juntamente com o café ao lume num tacho, juntamente com a vagem da baunilha. Assim que o leite ferver retire a vagem de baunilha e, sem parar de mexer, verta-o no recipiente com os restantes ingredientes, sem parar de mexer.
Volte a colocar tudo no tacho e leve ao lume, mexendo com umas varas de arame, até engrossar. Retire para um recipiente e cubra com película aderente. Leve ao frio para arrefecer.
Depois de completamente frio, bata o creme juntamente com a manteiga, que deverá estar a temperatura ambiente, até este ficar esponjoso e suave. Coloque-o num saco pasteleiro com uma boquilha larga em forma de estrela. 

Corte os éclairs ao meu, na longitudinal. Recheie generosamente e coloque a “tampa”.
Opcional
Misture um pouco de café expresso frio com açúcar em pó até obter uma pasta e pincele os éclairs.
Decore com alguns grãos de café torrado.

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