Empada de carne com cogumelos

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Empada de carne é daquelas receitas que não podem faltar quando faço um piquenique.
Esta empada é ideal para levar para o trabalho, ou para quando se viaja. É ótima ainda quente, servida como entrada, mas também já fria.

Ingredientes para a massa da empada

30 ml de água
2 colheres de sopa de azeite
30 ml vinho branco
30 gramas de manteiga
1 colher de chá de sal
25 g fermento de padeiro fresco
1 ovo
300 g farinha tipo 65
1 gema de ovo para pincelar

Ingredientes para o recheio

500 gramas de carne picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1/2 chouriço de carne
1/2 pimento vermelho picado
100 gramas de polpa de tomate
200 gramas de cogumelos (gosto de usar shiitake)
1/2 copo de vinho branco
Azeite q.b
Sal e pimenta q.b

Preparação da empada


Coloque num tacho a manteiga, a água, o azeite, o vinho branco e o sal. Leve a lume médio até amornar e derreter a manteiga.
Coloque a farinha num recipiente. Abra uma cavidade no centro e adicione os restantes ingredientes. Adicione também o ovo e misture bem com uma colher de pau, até obter uma pasta.
Transfira a massa para uma bancada polvilhada com um pouco de farinha ou untada com azeite e amasse durante cerca de 5 minutos.
Forme uma bola, coloque novamente no recipiente e tape com um pano. Deixe repousar durante cerca de uma hora, ou até duplicar o volume inicial.

Entretanto, prepare o recheio:

Aqueça uma frigideira grande. Adicione um fio de azeite, a cebola, os alhos, o louro e o pimento. Deixe refogar por cerca de 5 minutos.
Adicione a carne, o chouriço cortado em cubos e os cogumelos laminados.Envolva bem, adicione o vinho branco e a polpa de tomate.
Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, durante cerca de 20/30 minutos, ou até que a carne e os cogumelos estejam cozinhados e grande parte dos líquidos tenha evaporado.

Prove e retifique de sal e pimenta, caso seja necessário.

 

Montagem
Pré-aqueça o forno nos 190º.
Unte uma tarteira com um pouco de manteiga. Reserve.
Divida a massa em duas porções iguais. Estenda uma das porções com o rolo, até obter um círculo com o tamanho suficiente para forrar a tarteira, mas tendo o cuidado de deixar uma margem com cerca de 2 centímetros.
Coloque o recheio e cubra com outro círculo de massa, mas ligeiramente mais pequeno. Sele com a ajuda dos dedos ou friccionando a massa com um garfo.
Se sobrar massa, dê asas à imaginação e faça alguns enfeites como folhas, flores ou tranças, por exemplo.

Com a ajuda de um palito grosso, faça um orifício no centro da tarte.
Misture uma gema de ovo com uma colher de sopa de água e pinte toda a superfície.
Leve ao forno durante cerca de 35 minutos, ou até a massa estar crocante e bem dourada.
 
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