De vez em quando, muito mas mesmo muito esporadicamente, sabe bem fugir à dieta… Mas é só porque concebi na minha mente uma imagem sedutora; Uns pequenos beignets, semelhantes a mini-bolas de berlim. Bem fofos, crocantes por fora e com uma fina e doce película criada pelo banho em açúcar em pó ainda quentes… Do seu interior percebemos, à primeira dentada, uma explosão doce e aromática de morango que, caso tardemos muito em dar o segundo mordisco, escorre despertando outros sentidos. Podem, caso pretendam, substituir o recheio por creme de chocolate e avelãs ou por um simples mas delicioso creme pasteleiro.
150 ml de leite meio gordo, morno
25 gramas de açúcar
25 gramas de fermento fresco de padeiro
500 gramas de farinha tipo 65 sem fermento
4 ovos
100 gramas de manteiga à temperatura ambiente
1 colher de chá de sal
1 chávena de compota de morango
Açúcar em pó q.b para polvilhar
Óleo q.b para fritar
Preparação:
Num recipiente, misture o leite morno, o fermento e o açúcar.
Noutro recipiente à parte, coloque a farinha. Abra uma cavidade no centro e adiciono a manteiga, os ovos ligeiramente batidos, o sal e a mistura do leite. Mexa com uma colher de pau e, depois, amasse com as mãos durante cerca de 10 minutos. Polvilhe com um pouco de farinha, tape com película aderente e leve ao frio durante cerca de 6 horas.
Polvilhe uma bancada com farinha. Volte a amassar ligeiramente a massa e divida em pequenas porções para formar bolas com cerca de 3 cm de diâmetro. Disponha as bolas de massa num tabuleiro polvilhado com farinha, com cerca de 5 cm de distância entre elas. Deixe repousar durante mais hora e meia, ou até duplicarem o volume.
Leve um tacho a fogo médio com óleo abundante, pelo menos 5 cm de profundidade e frite, até ficarem douradas dos dois lados. Se tudo correr bem, os beignets voltam-se sozinhos. Caso não se virem, dê-lhes a volta com um garfo. Deixe escorrer durante alguns segundos sobre papel absorvente e passe-os, ainda quentes, pelo açúcar em pó.
Assim que arrefecerem, ajude-se de um saco de pasteleiro ou seringa para rechear os beignets com a compota.
Volte a polvilhar com açúcar em pó e sirva-os ainda mornos, ou frios.
Preparação na Yämmi:
Coloque no copo o leite, o fermento e o açúcar. Aqueça a 37º 2 Min na Vel 1.
Adicione a farinha, o sal e a manteiga e amasse 2 Min na função Amassar. Adicione os ovos ligeiramente batidos e amasse mais 2 Min na função Amassar. Passe a massa para um recipiente polvilhado com farinha, tape com película aderente e leve ao frio durante cerca de 6 horas.
Polvilhe uma bancada com farinha. Volte a amassar ligeiramente a massa e divida em pequenas porções para formar bolas com cerca de 3 cm de diâmetro. Disponha as bolas de massa num tabuleiro polvilhado com farinha, com cerca de 5 cm de distância entre elas. Deixe repousar durante mais hora e meia, ou até duplicarem o volume.
Leve um tacho a fogo médio com óleo abundante, pelo menos 5 cm de profundidade e frite, até ficarem douradas dos dois lados. Se tudo correr bem, os beignets voltam-se sozinhos. Caso não se virem, dê-lhes a volta com um garfo. Deixe escorrer durante alguns segundos sobre papel absorvente e passe-os, ainda quentes, pelo açúcar em pó.
Assim que arrefecerem, ajude-se de um saco de pasteleiro ou seringa para rechear os beignets com a compota.
Volte a polvilhar com açúcar em pó e sirva-os ainda mornos, ou frios.
Dicas: Se quiser preparar estes beignets em menos tempo, depois de amassar deixe a massa repousar, a temperatura ambiente, durante cerca de uma hora.
Deixe um comentário