Cupcakes de limão com curd e figos

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Quando a mãe natureza nos dá figos e limões, aproveitamo-los da melhor forma possível; os limões, podem ser conservados cristalizados, congelados ou, então, sob a forma de “curd” ou coalhada, em português e mais tarde utilizado na preparação e recheio de várias tartes e bolos. Este sabor, aliado à textura e doçura dos figos frescos que abundam nesta época é, para mim, das combinações mais interessantes que já consegui.

Fica a sugestão:
Ingredientes para 12 unidades:
4 ovos
200 ml de óleo vegetal
200 gramas de açúcar
200 gramas de farinha
1 colher de café de fermento
1 limão (raspa da casca)
Para o recheio e cobertura:
200 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de açúcar
200 gramas de figos frescos
100 gramas de lemon curd (ver receita AQUI)

PREPARAÇÃO

Ligue o forno nos 180º.
Forre 12 formas para queques com caixinhas de papel.
Num recipiente, misture bem o açúcar com o óleo vegetal.
Adicione os ovos, um de cada vez e batendo bem entre cada adição.
Adicione a farinha peneirada e o fermento e a raspa do limão. Misture com a colher de pau até obter um creme homogéneo e denso.
Distribua o preparado pelas formas, enchendo-as até 3/4 do seu volume.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos. Faça o teste do palito.
Deixe arrefecer completamente os queques antes de passar à segunda fase:
Bata as natas até começarem a ficar firmes. Adicione o açúcar e bata até obter picos firmes. Transfira para um saco pasteleiro com boquilha frisada e reserve no frio.
Corte o topo dos queques e crie neles uma cavidade (o ideal é utilizar um acessório próprio para o efeito, como ESTE.
Recheie os queques com o lemon curd e cubra-os com o chantilly.
Decore com os figos cortados em quatro ou metades.
Guarde no frigorífico até servir.

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